|
|
 Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) (Re: Mahir Mohammed Salih)
|
وقبل أن نبدأ فى سلسلة النوقريات ( المنازل ) إليكم هذه الشذرة الخفيفة ،،،
شىء من التُربى ساما " الويكة "
طبعاَ هذه أكلة شعبية مش فى بلدنا وبس ولكن فى جميع أنحاء السودان ، وذلك لسهولة إعدادها من جهة ولعدم حوجتها إلى الكثير من الأشياء من جهة أخرى ، والعجيب أن هذه الويكة يمكن إعدادها بعدة طرق مختلفة ولها عدة ألوان وعدة أسماء ، ولكل مناسبة لها تسبيكتها الخاصة ، ومن غرائبها أيضاَ أنها تؤكل فقط إما بالكسرة أو بالقراصة ولم أرى أنها تؤكل بالخبز أو بالمعلقة بتاتاَ ، ولكن نساء أواسط وغرب السودان يعملن أكلة تسمى العصيدة تتوسط الصحون ويدلق على جوانبها إدامات مختلفة ومن ضمن تلك الإدامات الويكة وأعتقد أنها أجودها وأطعمها وبتعمل ماتشينق مع إخواتها القراصة والكسرة وهذه فقط يمكن أن تؤكل بالمعلقة ، طبعاَ ناس بلدنا مرات بيسموها أم شيفة وحورها الخرطوميون وأسموها أم شعيفة وهذين الأسمين متداولين كثيراَ عندنا وعند ناس الخرطوم ، وطبعاَ لا أريد أن أقوًم جنس الحريم ضدى حيث يقولون أن الويكة هى أقصر طريق للخروج من مأذق الضيوف الفجائيين ، ماكسمام ربع ساعة والصفرة جاهزة أمامهم مع شوية بصل مقطع فى الصحن الجانبى .
أتت خبيرة من منظمة الغذاء العالمى فى السودان ورفعت تقريراَ جاء فيه أن الويكة الناشفة هى مجرد خشب مطحون لا قيمة غذائية فيها البتة ، وإقترحت للنساء السودانيات بخلط قليل من الحليب الناشف أثناء الطحن أو أثناء الإعداد حتى يكسبها نوعاَ من الأشياء المفيدة للجسم وخاصة أنها أكلة شعبية تؤكل يومياَ تقريباَ فى السودان فى كل منزل إن كانوا أغنياء أو فقراء ، ولا أعلم تحديداَ هل أخذن بتوصيتها أم لا ولكننى أجزم بأنهن لم يفعلن ذلك كوننا نرى بعلولتنا تمارس علينا الويكة تلو الويكة بدون أى تغيير يذكر فى صحتنا وصحة أولادنا ويمكن بقت عندنا شوية كعوجة فى المشى جراء هذه الأكلة .
طبعاَ الإعداد العام واحد فى كل الحالات وهو تحمير البصل فى الزيت كأول خطوة ، ولكن المفارقات تأتى بعد ذلك ، ففى بلدنا ولإنعدام اللحوم الطازجة فإنها تعد بالشرموط ( والشرموط هذا يا بنات هذا الجيل هو أن ينشف اللحم بعد تقطيعه على شكل شرائح ومن ثم تمليحه وتعليقه فى الواير ( حبل الغسيل ) حتى تضربه الشمس لمدة يومان ولابد أن يلف بقماش خفيف وهو معلق هنالك خوفاَ من هجمات الصقور ( السوقرى ) ومن ثم الإحتفاظ به فى حلة تعلق فى الأولير ( معلاقة ) وتتطبخ به الطبائخ بعد ذلك ، ويمكنك إعتبار أن هذا يماثل الماجى حالياَ وقد كثر إستعماله فى البلد بدلاَ عن الشرموط وهو من نتاج المغتربين الذين يكدسونه لأمهاتهم وزوجاتهم عند كل حضور للبلد ، ولكن فى بلدنا أيضاَ هنالك من يطبخونها بدون لحم أو شرموط أو ماجى وهم من المعوزين بعض الشىء ، فقط تحمير البصل ومن ثم دلق الماء عليه حتى يفور وتضرب الويكة بعد ذلك جاهزة للأكل ومثل هذا يكون واضحاَ من شكل الويكة وطعمها كذلك التى لو لم أكن مخطئاَ تسمى الفِتين تيتا فى هذه الحالة .
أما فى المدن فإن لهم عدة خيارات فإما أن تطبخ باللحم الطازج مفروداَ أو مفروماَ إن كانت الأسرة مقتدرة - ويقولون أنك إن طبختها بالعِكَوْ فإنها عز الطلب ( ولمن لا يعرف العكو فإنه لحم الزنب وما أطعمه ويعرفونه أهل الليل كثيراَ ) أو يطبخونها بالماجى عندغالبية الناس ، طبعاَ بعد كده زيها وزى بقية الطبخات يقلب اللحم حتى يأخذ رائحة البصل والزيت ومن ثم يكسر بقليل من الماء وتتضرب الويكة فيها ، وتتوقف كمية الويكة على نوعية الطبخة التى تريدها فكلما كانت الكمية زائدة كلما كانت الويكة تقيلة والعكس صحيح .
الغريب أن ناس الخرطوم يدلعون هذه الويكة ويسمونها إم رقيقة ولا أعرف تحديداَ لماذا سميت بهذا الأسم الغريب ، يمكن لأنها تنزل رقيقاَ فى الحلقوم بدون أن تناوش جدار البلعوم زى ما بيعمل شوك السمك أو جنبات بعض العظم ، ويدلعونها أكثر ويقولون لها التحلية وهذه من غرائب الأمور لدى السودانيين ، مجرد ما يجيبوا الصفرة يقوموا يختوا صحن الأم رقيقة بعيد ولمن تقول ليهم ده شنو يقولوا ليك ما دى التحلية ، يعنى تاكل ما لز وطاب لك من الأكل وتجى تحلى بالويكة .. عجبى !!!!
وأصل الويكة طبعاَ المفروض يكون معروف لديكم حيث هو ذلك الخضار المسمى بالبامية التى تطبخ كإدام من أجود الإدامات أو يمكن عمل التربى جاوا ، وهذين الإثنين لابد أن تكون البامية طازجة ، ولكن البامية التى تعمل منها الويكة مختلفة شوية من البامية التى يطبخونها ، فهذه تكون حباتها صغيرة أما تلك فحباتها تكون طويلة ولا تنفع إلا فى عمل البامية المفروكة أو تنشيفها وطحنها لعمل الويكة التى نتحدث عنها ، ولقطف حبات البامية من نباتها له بروتوكول معين حيث أنك لا بد وأن تلبس شيئاَ فى يدك حيث بها شوك صغير وكذلك فى ساقها ، طبعاَ لا نريد أن نأخدكم فى كيفية إعداد التربى جاوا إن كان مفروكاَ أو مطبوخاَ حيث أن هذه قصة أخرى سنحكيها يوماَ ما .
دمتم فى رعاية الله ،،
ماهر محمد صالح
|
|
 
|
|
|
|
|
| العنوان |
الكاتب |
Date |
| شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-11-08, 01:44 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-11-08, 02:18 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-11-08, 03:36 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-12-08, 07:12 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | ابو جهينة | 03-12-08, 08:11 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | ابو جهينة | 03-12-08, 08:19 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-12-08, 09:36 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | ابو جهينة | 03-12-08, 09:57 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | ابو جهينة | 03-12-08, 10:01 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-12-08, 12:50 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-12-08, 01:05 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-13-08, 08:41 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | فيصل محمد خليل | 03-13-08, 08:45 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | ابو جهينة | 03-13-08, 10:04 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | ابو جهينة | 03-13-08, 10:05 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-13-08, 10:29 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-13-08, 11:01 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | خضر حسين خليل | 03-13-08, 11:00 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | خضر حسين خليل | 03-13-08, 11:00 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-15-08, 08:17 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-15-08, 09:12 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-15-08, 12:45 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | محمد أحمد إدريس | 03-15-08, 02:46 PM |
 Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | مهتدي الخليفة محمد نور | 03-15-08, 03:44 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-16-08, 09:04 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-16-08, 08:33 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | mohmed khalail | 03-16-08, 09:11 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-16-08, 09:44 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-16-08, 02:15 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | ابو جهينة | 03-16-08, 02:32 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-17-08, 03:39 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-17-08, 09:09 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | ابو جهينة | 03-17-08, 09:36 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | GamarBoBa | 03-18-08, 06:00 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-18-08, 11:00 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-18-08, 11:08 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-18-08, 11:52 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-19-08, 08:31 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-20-08, 10:03 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-22-08, 09:26 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | ابو جهينة | 03-22-08, 09:44 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-22-08, 02:07 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 03-23-08, 05:29 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 04-05-08, 12:12 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | تماضر الخنساء حمزه | 04-05-08, 12:27 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 04-05-08, 12:52 PM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 04-06-08, 07:54 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 04-11-08, 09:34 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 04-19-08, 08:13 AM |
| Re: شذرات ماهرية ( من عُمق التراث النوبى ) | Mahir Mohammed Salih | 04-21-08, 12:27 PM |
|
| |
فيس بوك
تويتر
انستقرام
يوتيوب
بنتيريست