|
|
 Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان (Re: مصطفى نور)
|
رمضان فى السودان أيام زمان
المسحراتي احدى الطقوس الرائعة في شهر رمضان على الرغم تعدد السهرات الرمضانية والتقاء الافطار بالسحور مع وجود القنوات الفضائية المتنوعة الا ان سماع المسحراتي بطبله ونوبته وصوته الرخيم عندما ينادي "يا صايم قوم اتسحر وأعبد الدائم" يضفي لونا خاصا على الاجواء الرمضانية بالسودان.
ومع تقدم الزمان اختفت الكثير من تقاليد الشهر الكريم القديمة والراسخة في تراث الشعب السوداني والموروث الثقافي الديني نتيجة لمظاهر العادات الوافدة والضغوط الاقتصادية وسرعة إيقاع الحياة في حين ما زالت الأمسيات تزدهر بالحركة في المقاهي وتكثر طلبات المشاريب من الزبائن ويبدأ المقهى باجتذاب الناس ويشكل مكان التقاء للذين لا يلتقون ساعات النهار
ويتناول اهل السودان في اجواء الاسحار الرمضانية المشروبات والأطعمة التقليدية الخاصة بهم دون غيرهم من الدول الإسلامية مثل "الحلو - مر" وهي عادة تقوم باعدادها عدد من نسوة الحي مجتمعات حيث يتكون من طحين الذرة (الزريعة) يطحن ثم يخلط مع أنواع كثيرة ومختلفة من التوابل ويتم عجنه وخلطه وصنع منه رقائق حمراء على النار توضع لاحقا فى الماء البارد وتخلط مع السكر ليستخلص منها منقوع رائع الطعم ويمتاز بخاصية إخماد العطش كما ان وهناك أيضا رقائق دقيق الذرة البيضاء التي تطهى على النار ويصنع منها مشروب أبيض له خاصية الارواء والإشباع اضافة الى شربات "القونقوليز" وهي ثمار أشجار "الهجليج" التي تنقع في الماء وتصفى ويوضع السكر مما يعطيها مذاقا حلو يميل إلى الحموضة
كما يعد طبق "العصيدة" من الوجبات التقليدية لاهل السودان وتتكون من خلطة عجين الذرة المطهي وتؤكل مع طبيخ التقلية ذات اللون الأحمر ومكوناته تتألف من البامية الجافة المطحونة مع اللحمة المفرومة.
وتزخر المائدة الرمضانية السودانية بصنوف من الأطعمة التي تشارك فيها الموائد العربية والإسلامية الأخرى وتتألف من عصائر الفاكهة والتمر واللحوم والأرز وغيرها من المكسرات والحلويات.
ويمكن القول أن الطقوس التي تمارس في رمضان لها طعم خاص ومذاق طيب ولكن في السنوات الأخيرة انحسرت هذه الطقوس وبدأت في التلاشي واليوم نسافر في رحلة عبر الزمان مع مجموعة من السيدات حول رمضان أيام زمان
وتقول الحاجة نفيسة عبدالله قائلة "يا حليل أيام زمان حيث كنا نبدأ في استقبال شهر رمضان منذ شعبان وذلك بزراعة الزريعة (الذرة النابتة) وطلاء الأواني المنزلية وفي ذلك اليوم يجتمع نساء الحي في جلسة عصرية يصاحبها تناول الشاي واللقيمات أما يوم (عواسة) الحلو- مر فهو يوم عيد للاطفال حيث يستمتعون بأكل (الحلو- مر) وهو من النار ويكون له طعم لذيذ ورائحة طيبة أما الآن فقد تغير الوضع وأصبحنا نشتريه من الأسواق وفقدنا لمة الأحباب
واستدركت الحاجة نفيسة بالقول أن الشهر لا زال يتميز بروح الجماعة التي تسود فيه وذلك بتبادل الأطعمة بين الجيران إلى جانب حلقات السمر التي يلتف حولها صبية الحي على الرغم من انشغالهم بمشاهدة القنوات الفضائية التي تمنعهم أحيانا من أداء الفريضة
وتقول الحاجة أم الحسن السيد ان رمضان شهر كريم وهو شهر توبة وغفران والطقوس التي تمارس فيه تعطيه طعم ولكنها تأسف لتخلي معظم الناس عن الكثير من العادات والممارسات الرمضانية وأهمها الإفطار الجماعي والإفطار في الشوارع والذي انحصر في أحياء معينة
وتضيف انه الاغلبية العظمى استغنت عن (الحلو- مر ) حيث تم استبداله بالقمردين والعصائر المصنعة رغم فوائد (الحلو- مر) لاحتوائه على مواد غذائية كالذرة وبعض أنواع الأعشاب والتوابل مثل الحلبة والكمون
واردفت تقول ان اعداد المائدة الرمضانية اختلف عما كان عليه في السابق حيث كانت تحتوي على صحن (البليلة) وصحن اللقمة والبلح وجردل (الحلو- مر) واليوم تعددت الأصناف وكثرت مسميات الأطعمة والعصائر ومع ذلك فان شهر رمضان يظل عند السودانيين هو ذلك الشهر الكريم الذي يتراحم فيه الناس كما يعفو فيه بعضهم عن البعض وتمتد الأيادي البيضاء لتأخذ بيد الضعفاء والمحرومين وتحلق النفوس بعيدا عن متاع الدنيا الفانية طلبا لرضاء ربها في الدنيا والآخرة
اما شهر رمضان في الجزء الشمالي من السودان تتقارب فيه العادات والتقاليد وإن تعددت فيه القبائل حيث تبدأ التجهيزات الرمضانية بهذا الشهر من وقت مبكر ومن المظاهر التي يقومون بها هي موائد الافطار الجماعية خارج المنازل أو في المسيد أو كل مجموعة على رأس شارع ترقبا للمارة وعابري السبيل لدعوتهم لتناول الافطار وبعد الافطار يكون الجلوس في حلقات للحديث والحكايات وبعد ذلك الذهاب الى المسجد لأداء صلاة التراويح
وفي الشمال نجد أن هناك جزء كبير من الناس يخلدون الى النوم في وقت مبكر ليس كباقي المناطق أو الوسط ومن أجمل الأشياء فيه اجتماع شباب الأحياء ليؤدون دور (المسحراتي) حاملين الدفوف لطرقها منادين في الناس ومرددين بعض الأناشيد الدينية ليتناولوا سحورهم وأداء صلاة الفجر في جماعة..
عصير الحلو مر السوداني
أولاً : طريقة عمل الزريعة
نصف كيلو ذرة (فتريتة) يفرش على شوال ويسقى بالماء لمدة تتراوح ما بين أيام حتى يصير كالحشيش أي يرزع ، ثم يوضع في إناء كبير الحجم ويغسل جيدا ويترك ليجف ويسمى في هذه المرحلة بالزريعة.
ثانياً : طريقة عمل العجينة
تطحن الزريعة ناعما في الطاحونة ثم يطحن النصف الآخر من الدقيق ويخلط الكميتين مع بعضها.
تغلى كمية من الماء في اناء كبير الحجم ثم يضاف اليها الدقيق المخلوط ويقلب بواسطة ملعقة كبيرة أو بواسطة المفراك ويقلب الخليط على النار لمدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج ثم يرفع من النار ويترك ليبرد
تضاف البهارات (رشة ملح ، قليل من الكركدي والقرفة والقرنجال) ويترك لفترة يوم كامل حتى يتخمر.
تؤخذ كمية من العجين وتصب فوق الصاج الساخن وتترك لمدة دقيقتين ثم تقلب عى الجانب الآخر لتنضج من الوجهين وهكذا نكرر هذه الخطوة حتى تتنتهي كمية العجين. ويترك ليجف
ثالثاً : إعداد المشروب
توخذ طرقة أو إثنين وتبل بالماء في اناء وتترك لتنقع لمدة ساعتين في الثلاجة ثم يصفى النقيع ويضاف اليه السكر وقطع الثلج وبالهنا
|
|
 
|
|
|
|
|
| العنوان |
الكاتب |
Date |
| كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-23-23, 10:28 AM |
 Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-23-23, 10:29 AM |
 Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-23-23, 10:31 AM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-23-23, 10:43 AM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-24-23, 01:06 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-24-23, 01:07 PM |
 Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-24-23, 01:11 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-26-23, 11:29 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-26-23, 11:31 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-27-23, 00:11 AM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-28-23, 09:53 AM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-28-23, 10:37 AM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | امتثال عبدالله | 03-28-23, 01:47 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-28-23, 09:45 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-30-23, 12:15 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | علي عبدالوهاب عثمان | 03-30-23, 01:38 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 03-31-23, 09:15 AM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 04-01-23, 12:27 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 04-01-23, 12:30 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 04-04-23, 12:38 PM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 04-05-23, 10:46 AM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 04-06-23, 08:42 AM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 04-06-23, 08:44 AM |
| Re: كوكتيل رمضانى يوميا طوال رمضان | مصطفى نور | 04-09-23, 10:02 PM |
|
| |
مصطفى نور
فيس بوك
تويتر
انستقرام
يوتيوب
بنتيريست