|
|
 Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
بعد استلام اللحوم بأنواعها المختلفة وتفتيشها هناك خيارين
الاول أن تبدأ الخطوة الثانية وهى الاعداد والتتبيل والطهى مباشرة
او توضع داخل الثلاجة للتبريد أو التجميد لحين استخدامها
فى حالة التقطيع والتتبيل والطبخ هناك فترة زمنية يجب ان لا تتجاوزها العملية
لأن اللحوم فى هذه الحالة تكون داخل مجال درجة الحرارة الخطرة وهى فوق 41 وأقل من 141 درجة وهو المجال الذى يسمح بتوالد وتكاثر البكتريا بسرعة
واول ما يفعله المفتش هو قياس درجة حرارة اللحوم والفترة التى مكثتها قبل الطهى ، اذا تجاوزت هذه الفترة الساعتين سوف يطلب منك التخلص منها وتحرر مخالفة وغرامة بذلك
وفى حالة وضعها داخل الثلاجة لابد من التأكد أن درجة الحرارة اقل من 41
اما اذا وضعت فى الفريزر يستوجب ذلك اخراجها واتباع خطوتين لكى تعود من حالة التجمد
اولا يمكنك أن تخرجها من الفريزر وتضعها فى الثلاجة حتى تفك ويمكن تركها فى الثلاجة ليوم أو يومين حتى تفك من التجمد وبذلك تضمن انها فى درجة حرارة اقل من 41
الطريقة الاخرى هى أن تضعها فى الحوض تحت مياه باردة متواصلة ( لاحظ لا يمكن استخدام مياه ساخنة لأن ذلك تسبب فى فك التجميد من الاجزاء الخارجية
وبذلك تكون الاطراف فى درجة حرارة عالية عكس الدواخل التى ربما تأخذ وقت اطول وبذلك تتاح الفرصة للبكتريا للنمو والتكاثر
هناك ايضا طريقة فك التجميد عن طريق المايكرويف وهذه ايضا تحكمها ضوابط محددة
ربما يتبادر للذهن سؤال
طالما أن اللحوم سوف توضع فى النار للطبخ اليست هذه فرصة للتخلص من الكائنات الدقيقة الغير مرغوب فيها ؟؟
من المعروف أن أكثر وسيلة للتخلص من هذه الكائنات بالطبخ تحت درجة حرارة محددة لفترة زمنية محددة أيضا
ولكن النار لا تقضى على كل انواع البكتريا والفيروسات
وهناك حالة تحوصل تتم أحيانا وتقوم الكائنات بصنع جدران حولها تمنع النار من قتلها الا بعد وصول درجة حرارة عالية جدا قد لا تتوفر فى مطبخ عادى
|
|
 
|
|
|
|
|
| العنوان |
الكاتب |
Date |
| واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن فيما يخص اماكن بيع الاطعمة والمشروبات | حسن حماد محمد | 08-31-18, 00:05 AM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 00:50 AM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 01:36 AM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 06:00 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حامد عبدالله | 08-31-18, 07:04 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 07:26 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 08:22 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 09:29 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | محمد أبوالعزائم أبوالريش | 08-31-18, 10:19 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 10:48 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 10:51 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 11:02 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 11:18 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 08-31-18, 11:21 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 09-01-18, 08:00 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 09-01-18, 08:47 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 09-01-18, 09:00 PM |
 Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | مني عمسيب | 09-01-18, 09:12 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 09-01-18, 09:14 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 09-01-18, 10:47 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 09-01-18, 11:02 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 09-01-18, 11:08 PM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 09-02-18, 02:48 AM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | Deng | 09-02-18, 08:08 AM |
| Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف | حسن حماد محمد | 09-03-18, 08:09 PM |
|
| |
حسن حماد محمد
فيس بوك
تويتر
انستقرام
يوتيوب
بنتيريست