|
|
 Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى (Re: Asim Ali)
|
مراحل معالجه / صناعه الشاي
- المرحلة الأولى من التجهيز تُنشر أوراق الشاي الرقيقة المنتوفة أو المقطوفة على جهاز خاص يسمى الحوض حيث يتم تمرير الهواء عبره ويتم تحريك الأوراق بلطف وباستمرار لضمان ان تكون الأوراق متوحدة ومتساوية لتجف. خلال هذه العملية تفقد الأوراق ثلث رطوبتها ونتيجة لذلك تصبح الأوراق ذابلة لاعدادها للمرحلة القادمة من التصنيع.
- المرحلة الثانية يتم وضع الأوراق في "آلة درفلة" حيث ان الأوراق تتدحرج من أجل الافراج عن الانزيمات التي توجد بداخل الورقة والتي تعتبر ضرورية للون والنكهة في الكوب
- المرحله الثالثه بعد ذلك تُوضع الأوراق في جو بارد ورطب لحوالي ثلاث ساعات من أجل امتصاص الأوكسجين. وهذا ما يسمى عملية التخمير، والتي تعطي الشاي مسحة النحاس وتعطي أيضا رائحة مميزة ونكهة أصيلة للشاي. الشاي الصيني الاسود في هذه العملية يحتاج لوقت أقصر واحد ونصف ساعة الى ساعتين
- المرحله الرابعه تجفف أوراق الشاي عن طريق تطبيق الحرارة لمنع أكسدة أخرى (التخمير) وعند هذه المرحلة تتحول الجسيمات إلى اللون الأسود وتحتوي على رطوبة 3- 4 ٪. يجب توخي الحذر وذلك لتجفيف الشاي على النحو الأمثل بحيث لا تتدهور نوعية الشـاي.
* بالنسبة لإنتاج الشاي الأخضر فيتم تخطي عملية التخمير (الأكسدة) وتجفف الأوراق الخضراء بعد ان تذبل بفترة وجيزة من أجل منع الأكسدة.
- المرحلة الخامسة المرحلة الأخيرة في عملية تصنيع الشاي هي عملية التصنيف الحجمي أو الفرز حيث يتم تمرير أوراق الشاي خلال ألة غربلة ثابتة ذات أحجام مختلفة لتقسيم أوراق الشاي وفقاً لأحجام الجسيمات ويتم تحديد هذه العملية وفقاً للمظهر والحجم وليس وفقاً للنوعية.
+ الورقة الصحيحة
+ الورقة غير السليمه
+ الشاي الناعم (حبيبات دقيقه)
+ توليفه الشاي (من عده أنواع كطابع لمصدر المنتج)
+ الشاي سريع الذوبان ناعم جدا
* تذوق الشاي هو جانب أساسي من خط عمل متذوقي الشاي، وهو إجراء أكثر تعقيداً بكثير مما ينطوي عليه من تحديد نوعية أوراق الشاي في جميع مراحل إنتاجها، وهي عملية صعبة وتشمل التحليل على إذا ما جفت أوراق الشاي نهائياً وذلك وفقاً لمؤشرات مثل الهشاشة، والكثافة ووجود البراعم واللون. متذوقو الشاي يقومون بتحديد رائحة الشاي الجافة وأخذ عينات من الشاي الجاهز (السائل المنقع) وفقاً لعدد وافر من المؤشرات بما في ذلك الرائحة والنكهة واللون، واللمعان، وقوة المذاق والشفافية والدرجة المستخرجة. بالإضافة إلى ذلك متذوقي الشاي يقدمون تقييم فيما يتعلق بالشاي الجاهز ( السائل المنقع ). ويقدمون مجموعة كاملة من المعلومات التي تم الحصول عليها من خلال هذه العملية والدرجات وفقاً للنتائج ( ما مجموعه من 25 – 30 ) والاجماع يُمكن متذوقي الشاي من تقديم استنتاج عن جودة نوع معين من الشاي. وقبل وصول الشاي في النهاية للمستهلك النهائي ( أي العميل النهائي)، يتم تقييم الشاي على الأقل أربع مرات أخرى مع التحليل الأول وعادة ما يحدث هذا مباشرة بعد ان يتم انتاج الشاي، وهذ النتيجة يتم تنفيذها من قبل متخصصين من الشركة المنتجة للشاي.
* مزج الشاي هي واحدة من المكونات الأكثر إثارةً للاهتمام والمثيرة في حد ذاتها وهي وظيفة ذواقي الشاي وهي عمل فني. والمزج يُولد أذواق جديدة وغير متوقعة من معظم باقات الروائح والأذواق والتركيبات. اليوم وبالإضافـة إلـى ما يسمى بالشاي (الأصلي)، فان خلائط الشاي (مزج الشاي) اجرأ فريد من نوعه ولها أيضاً شعبية على نطاق واسع والمزج ينطوي على مـزج أنـواع مختلفة من الشـاي لتحقيق نكهات جديدة وتركيبات عطرية. وعند المزج يمكن ان تكون هناك أنواع مختلطة من مناطق مختلفة لزراعة الشاي وأنواع مختلفة من أنواع الشاي مثل الشاي الأخضر والأسود. وهذه العملية بكاملها عبارة عن وصفة للشاي وتقييم واختيار الشاي بغرض انتاج خلطات وفقا للمعايير المعمول بها والموافق عليها لاحقا لتعبئة مزيج يشبه إلى حد ما عمل العطور. ونتيجة للبحث المتحمس والبحوث نحن انتجنا وبنجاح النكهات الجديدة التي لا يمكنك ببساطة أن تقاومها حتى يتم استهلاك أخر قطرة من هذه الخلطات الخاصة.
الحزم
بعد ان يقتنع ذواقو الشاي بان الشاي قد اجتاز كافة الاختبارات، يتم تمرير الخليط (الممزوج) إلى مصنع التغليف ليتم رصد عملية التعبئة في كل مرحلة لضمان الانتهاء من حزمة الشاي وفقاً لمعايير الجودة العالية والتي هي مختومة بعناية كبيرة من مجموعة المتخصصين في حزمه – المستهلك النهائي (العميل النهائي)
|
|
 
|
|
|
|
|
| العنوان |
الكاتب |
Date |
| اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-14-17, 11:54 PM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-14-17, 11:57 PM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-14-17, 11:58 PM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-15-17, 00:18 AM |
 Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-15-17, 00:29 AM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-15-17, 00:40 AM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-15-17, 00:46 AM |
 Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | osama elkhawad | 12-15-17, 01:14 AM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | حيدر حسن ميرغني | 12-15-17, 04:42 AM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | حيدر حسن ميرغني | 12-15-17, 04:47 AM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | osama elkhawad | 12-15-17, 05:00 AM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Biraima M Adam | 12-15-17, 07:03 AM |
 Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-15-17, 04:40 PM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-15-17, 06:20 PM |
 Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-15-17, 06:52 PM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-15-17, 09:19 PM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-15-17, 09:27 PM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-15-17, 11:52 PM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | osama elkhawad | 12-16-17, 06:21 PM |
| Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | فيصل محمد خليل | 12-16-17, 06:49 PM |
 Re: اتفضلو شاى بمناسبه اليوم العالمى للشاى | Asim Ali | 12-17-17, 00:51 AM |
|
| |
Asim Ali
فيس بوك
تويتر
انستقرام
يوتيوب
بنتيريست