نعى اليم ...... سودانيز اون لاين دوت كم تحتسب الزميل فتحي البحيري فى رحمه الله
وداعاً فتحي البحيري
|
|
 فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور)
|
سلامات
سنة سعيدة عليكم
بالرغم من طلبى للاخ المهندس بكرى بنقل بوست تجربتى فى تربية الابقار الحلوب للربع الحالى الا اننى لم اجده .
لذلك سانشر بعض الصور من الحظيرة اولا وساتابع بتجربتى فى انتاج مشتقات الحليب واولها الجبنة الموزيرلا او المورتيزيلا ( غايتو نحن ننتجها وانتو انطقوها صاح واشتروها)
بعد السؤال والاستفسار عن الجبنة الموزريلا توصلت الى ما يلى :
لقاء مع الاخوة السوريون ( الشوام)
وهم مستثمرون صغار جاءوا الى الخرطوم واستثمروا فقط فى صناعة الجبنة الموزريلا
لقد وجدوا السوق عطشانة
مطاعم البيزا المنتشرة فى ولا ية الخرطوم
الاقبال الشديد على استهلاك البيزا
تصدقوا اقل مطعم ( كفاتيريا) تحتاج الى 8 كيلو او 10 كيلو جبنة موزريلا فى اليوم
شارع عبيد ختم فقط يستهلك اكثر من مائة كيلو فى اليوم
احسب الشوارع الرئيسية فى ولا ية الخرطوم واضرب فى المتوسط
دا كلو كوم والمطاعم السورية والعراقية والتركية والمصرية ....الخ والمنتشرة فى مواقع مختلفة ولكنها مواقع استراتيجية، ولو زرتها تستغرب فى عدد الزبائن (ناس بالمئات )
كلها ارزاق
|
|
 
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور) (Re: صلاح الدين نزلاوى)
|
عدنا
الاخوة الشوام شطار
جابو غلاية حليب وثلاجة وعربتان صغيرتان بقانون الاستثمار
ما عندهم ولا بقرة واحدة
دخلو فى تعاقد مع بعض المزارع لشراء الحليب
اقاموا المعمل
انتجوا الجبنة الموزريلا
لم يحتاجو الى جهد فى التسويق
لماذا؟
السوق عطشانة والجبنة تستورد من بلاد بره
وصل انتاجهم فى اليوم الى 250 كيلو ( ربع طن)
نكاليف انتاج كيلو جبنة موزريلا:
13 رطل حليب نحو مبلغ 26 جنيه
حبة التخمير تكلف واحد جنيه
العامل الفنى 3 جنيه للكيلو
كهربا 3جنيه للكيلو ( هم قالو واحد جنيه)
سعر الكيلو من انتاج مصنع المنارة 51,8 جنيه
سعر السوريون 45 جنيه للكيلو
هامش ربح السوريون فى الكيلو 12 جنيه
ربحهم اليومى 3000 جنيه
ارزاق يا مغتربين
يعنى فى الشهر 90,000 جنيه يعنى تسعين مليون بالجنيه القديم
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور) (Re: صلاح الدين نزلاوى)
|
الاخوة الافاضل
انا هنا لأطرح عليكم استثمارات تدر الملايين
واول مستثمر انا
استفيد من تجارب الاخرين
اصلا مشوار المليون دولار يبدأ بخطوة
او بكيلو موزريلا
او بطاحونة علف
او بعشرة بقرات حلوب
او بحظيرة دواجن لاحم او بياض
قانون الاستثمار يفتح الباب للكل
بس اخوانا العرب اشطر مننا
تعالوا نتحاور
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور) (Re: صلاح الدين نزلاوى)
|
الأخ الفاضل صلاح الدين ...السلام عليكم ورحمة الله
تابعت بشغف وإهتمام حال الكثيرين ..خيطك السابق المتعلق بتربية الأبقار ..وأهنئك على روح المبادرة العالية التي تحملها
وتبثها عبر طرحك هنا ..وأهنئك على التناول العلمي لمجمل الفكرة والسعي الصادق للحصول على استشارات من أهل الإختصاص
والتجربة ...وأهنئك على حب الخير للناس ، فما تقدمه هنا من تجربة عملية واستشارات علمية ، إنما يدل على صفاء دواخلك وطلبك للخير
لك وللآخرين ..فأسأل الله أن يبارك لك في رزقك ويوفقك في مسعاك ....
الآن أتابع بإهتمام هذا الإمتداد الجديد لمشروعك ...وتعجبني الحيوية والديناميكية العالية لخط سير المشروع من فكرة إلى بداية إلى تطوير
إلى سعي دؤوب نحو ابتكار الحلول والسير قدما...نحو آفاق جديدة ...
وقناعتي أن ثروة السودان الحقيقية هي في ثروته الحيوانية وزراعته ..وما تقوم به عبر هذا المفترع .. هو دفعة عملية ومفاهيمية كبيرة نحو الأمام...
تسلم وشكرا
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور) (Re: ibrahim fadlalla)
|
التحية والشكر لك الاخ صلاح
تابعت وباهتمام شديد خيطك الاول
ومثلك اندهشت لعدم نقله هنا
لم اتداخل من قبل بامل ان التقيك شخصيا
ولكن يبدو فعلا ان القدم ليه رافع ...
الموضوع ..مهم...ويهمني بشكل خاص
وكنت بحثت سابقا في بعض الاجهزة والموادالتي
ورد ذكرها في البوست السابق..بخصوص تصنيع المشتقات.
انا مقيم في فرنسا..بلد الا######## .. ومستعد لاي تعاون معكم
او اية مساعدة تلزمكم في سبيل انجاح مشاريعكم المفيدة جدا في رائي
للبلد والناس.
لك الشكر .. وما زلنا متابعين
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور) (Re: Elawad Eltayeb)
|
عن إذنك يا إبراهيم فضل الله
سأنقل ما كتبت بالنص.. لأنه يعبر عما في نفسي:
الأخ الفاضل صلاح الدين ...السلام عليكم ورحمة الله
تابعت بشغف وإهتمام حال الكثيرين ..خيطك السابق المتعلق بتربية الأبقار ..وأهنئك على روح المبادرة العالية التي تحملها
وتبثها عبر طرحك هنا ..وأهنئك على التناول العلمي لمجمل الفكرة والسعي الصادق للحصول على استشارات من أهل الإختصاص
والتجربة ...وأهنئك على حب الخير للناس ، فما تقدمه هنا من تجربة عملية واستشارات علمية ، إنما يدل على صفاء دواخلك وطلبك للخير
لك وللآخرين ..فأسأل الله أن يبارك لك في رزقك ويوفقك في مسعاك ....
الآن أتابع بإهتمام هذا الإمتداد الجديد لمشروعك ...وتعجبني الحيوية والديناميكية العالية لخط سير المشروع من فكرة إلى بداية إلى تطوير
إلى سعي دؤوب نحو ابتكار الحلول والسير قدما...نحو آفاق جديدة ...
وقناعتي أن ثروة السودان الحقيقية هي في ثروته الحيوانية وزراعته ..وما تقوم به عبر هذا المفترع .. هو دفعة عملية ومفاهيمية كبيرة نحو الأمام...
تسلم وشكرا
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور) (Re: خالد عبد الحليم سعيد)
|
شكرا لجميع الاخوة المتداخلين
ومرة اخرى تحياتى لكم جميعا
فقط خوضوا هذه التجارب وستكسبون كثيرا
والله لا احسد السوريون واللبنانيون والاتراك والاردنيون
فقط الاحظ تواجدهم فى الخرطوم ويمارسون انشطة نصف صناعية بسيطة ويكسبون الاموال الطائلة
لا بد من ان نتيح لانفسنا مساحة للتفكير الاستثمارى وتحسين الدخول
اكتشفت ان الوظيفة حقيقة هدر للعمر ، علما بان هذا الاعتقاد تملكنى منذ بداية عملى كموظف فى القطاع المصرفى .
ولقد تمردت كثيرا على الوظيفة
صدقونى كنت اعود للوظيفة كلما تركتها احتراما وتقديرا لأشخاص اكن لهم مودة خاصة واحترمهم .
مارست فى حياتى انشطة تجارية وربحت منها ما ربحت .
الجزء التالى قصة نجاح رائد الجبنة الموزاريلا.
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور) (Re: صلاح الدين نزلاوى)
|
بعد نهاية الحرب العالمية الثانية , بدأ الأب الإيطالي جيسبي سابوتو (Giuseppe Saputo) يبحث عن مكان أفضل للعيش له و لعائلة المكونة من ثمانية أطفال بجانب زوجته ماريا . كان جيسبي يسكن في قرية صغيرة تدعى Montelepre بالقرب من مدينة باليرمو الإيطالية . و كان ماهراً في صناعة الجبن . بدأت أنظار هذا الأب تتجه إلى أمريكا العيش في أمريكا الشمالية . و بعد مقارنة بسيطة اتخذ القرار بالهجرة إلى كندا زعماً منه بأنها أفضل حالاً من أمريكاً و أكثر فرصاً للعمل و أنسب له و لعائلته .
و في عام 1950 , ركب جيسبي و ابنه الأكبر فرانك السفينة مع بعض المهاجرين الإيطاليين , قاطعاً المحيط الأطلنطي , و متوجهاً إلى مدينة مونتريال في المقاطعة الفرنسية كيبيك من كندا , و التي تسكنها بعض الجالية الإيطالية . اشتغل جيسبي و ابنه كعاملين و انشغلا في جمع المال القليل تحضيراً لقدوم بقية العائلة في عام 1952 . و ما أن وصلت هذه العائلة الكبيرة , إلا و اضطروا جميعاً للعمل بأي مهنة ليجمعوا منها ما يضعوه على طاولة الطعام في نهاية يومهم .
مرت سنتين منذ وصول العائلة المهاجرة , و ظروف الحياة و العمل في مونتريال لم تكن بأسهل من حياتهم في أريافهم الإيطالية . كما أن جيسبي كان قد تقدم به العمر و ساءت عليه الظروف . فبدلاً من كونه أستاذاً في صناعة الجين , أصبح عاملاً يواجه قرس الشتاء الطويل و الظروف المناخية الصعبة في كندا .
هنا خرج الابن الايجابي لينو (Lino) -الابن الرابع- و قام بجمع بعض المال من عمله ليحفظ به ماء وجه أبيه , و كان عمره 19 عاماً فقط . و في سبتمبر من عام 1954 , قام لينو باستئجار محل صغير في وسط مدينة مونتريال بمساحة (3×3.6 متر) دون أن يخبر والده . ثم قام بشراء بعض الأدوات المستخدمة في صناعة الجبن و دراجة من ماله الذي ادخره و الذي كان يبلغ 500 دولار فقط .
أبلغ الابن أباه عن المحل الذي استأجره و الإدوات التي اشتراها , فغضب الأب عليه غضباً كبيراً على تصرفه الأهوج . ثم بعد نقاش و اقناع , وافق الأب على خوض التجربة . بدأ الأب و زوجته بصناعة جبن الموزاريلا يدوياً و كان ينتج يومياً 10 كيلوجرامات . و كان الابن لينو يقوم بتوزيعها على سكان الحي الإيطالي الذي يسكنونه بدراجته . كان الجبن لذيذاً و ذو جودة عالية جداً , و أحبه جميع سكان الحي و أصبح الطلب عليه كبيراً , فهو بجانب جودته يذكرهم بمدنهم الإيطالية التي قدموا منها .
و بعد 3 أشهر فقط , استطاع لينو و والده أن يجمعوا مبلغاً لشراء شاحنة صغيرة للتوزيع و توصيل الطلبات . ثم ازداد الطلب و توسع الانتاج تدريجياً حتى اضطروا للانتقال إلى مكان أكبر و شراء بعض الماكينات لتصنيع كميات أكبر من الجبن , بعد 3 سنوات فقط من بداية تجارتهم . و كان جيسبي يدفع كل شيء نقداً , لأنه كان يخشى من الاستديان أو الشراكة مع أحد , خوفاً من فقد السيطرة . و كان اسم المحل Saputo على مسمى عائلتهم .
في نهاية الخمسينات الميلادية , انتشرت البيتزا عالمياً ولم تعد مقصورة على الإيطاليين . بل أصبحت أكلة محببة للكثير من شعوب العالم و انتشرت بشكل كبير في أوروبا و أمريكا الشمالية . مما زاد الطلب على جبن الموزاريلا لكونه أحد المكونات الرئيسية في البيتزا . هذا التغيّر ساعد جيسبي و لينو على التوسع و الانتشار أكثر , و لم يقتصر طلب جبنة الموزاريلا مقصوراً على الحي الإيطالي في مونتريال فقط . فبدأ لينو و والده بزيادة الانتاج تدريجياً خلال الستينيات الميلادية , و توزيع جبن الموزاريلا في المدن الأخرى من مقاطعة كيبيك و كذلك في ولاية أونتاريو .
حان لأستاذ الجبن أن يترجل , بعد 15 عاماً قضاها في صناعة جبن الموزاريلا اللذيذ , و ترك لابنه لينو وصيتان: أن يحافظ على جودة منتجه , و أن لا يتوسع إلا من ماله الذي جمعه من مبيعاته و ليس بالاستديان أو الشراكة مع أحد حتى لا يخسر قوة التحكم في شركته . و انتقلت إدارة الشركة بكل سلاسة للينو , لأنه صاحب الفكرة و منفذها مع والده .
لينو ابن الثالثة و الأربعين كان داهية من الدواهي في عالم التجارة و صاحب رؤية ثاقبة اكتسبها من ممارسة الحياة العملية . وضع لينو خطة التوسع في مرحلة السبيعنات بشراء مصانع الجبن في منطقته و الانتقال من شركة تصنيع جبن إلى شركة تصنيع الألبان و مشتقاتها . ثم ساعده أخيه الأصغر جون لينشأ شركة توزيع محلية لتقوم يتوزيع منتجات شركة Saputo . و في خلال سنوات قليلة , تزيد Saputo إنتاجها من جبن المزاريلا لتصبح المسؤولة عن 1/3 الإنتاج المحلي على مستوى الدولة , محافظة بجانب ذلك على جودة إنتاجها . يقول لينو: "في كل يوم , أقوم بالنزول إلى المصنع و أتذوق الجبن . فإن لم يعجبني طعمه , طلبت من الموظفين أن يصنعوا غيره" .
و في الثمانينات , قام لينو بالتوسع بشركته جغرافياُ بادئاً من مقاطعات كندا المجاورة , ثم دخولاً على أمريكا . ثم قام بحركة أدهى في التوسع , فبدلأ من أن يقوم بشراء الحليب من الشركات الموردة , قام بشراء تلك شركات ثم مزارع الألبان التي تبيع عليها . ليضمن بذلك سلسلة متكاملة مؤمّنة بدءأً من البقرة و نهاية بكيس جبنة الموزاريلا المغلف موضوعاً على رفوف السوبرماركت . كما أن انتشاره الجغرافي بين مقاطعات كندا و أمريكا يضمن له تقليل نسبة أثر المخاطر عليه , ممتثلاً بالمثل المشهور: "لا تضع كل بيضك في سلة واحدة" .
في بداية التسعينات الميلادية , قام لينو بإدخل شركة Saputo في سوق الإكتتابات و الأسهم , محافظاً على حصة العائلة من الشركة بنسبة 80% . و استمر على سياسته التوسعية بشراء مزارع و مصانع الحليب و مشتقاتها , و كان يصنّع ما نسبته 76% من مجموع إنتاجه في مصانع كندا و 15% في مصانعه بأمريكا و 9% من مصانعه الأخرى حول العالم . و أصبح 40% من جبن الموزاريلا الموجود في الأسواق الكندية من إنتاج شركة Saputo حتى لُقّب لينو بـ "ملك الموزاريلا" .
في عام 1999 , قام لينو بتنويع تجارة شركته و قام بشراء شركة مخبوزات مشهورة , تبيع الكيك و الشربة و الفطائر الجاهزة و الكعك , مستغلاً بذلك قوة شركة التوزيع التي أنشأها مع أخيه جون فيما سبق و استغلالها الاستغلال الأمثل . و حتى تبقى رديفاً احتياطياً بجانب شركات الألبان و الأ######## .
و في عام 2001 , أصبحت Saputo الشركة الأولى للألبان و الأ######## في كندا , و خامس أكبر شركة للألبان و مشتقاتها في أمريكا الشمالية . و في عام 2003 , قام لينو بالتوسع خارج أمريكا الشمالية بالإستحواذ على ثالث أكبر شركة ألبان و مشتقاتها في الأرجنتين .
و في عام 2004 , حان لملك الموزاريلا أن يترجل هو الآخر عندما بلغ نهاية الستين من عمره , و بعد أن قضى 35 سنة رئيساً لهذه الشركة المغامرة الكبيرة . لقد كان عصره عصراً ذهبياً لشركة Saputo . فقد بلغت مبيعات الشركة لهذا العام فقط 3.57 مليار دولار , في صعود متواصل عن الأعوام السابقة الأخرى . و كان نصيب عائلة Saputo ما نسبته 58% من ملكية الشركة . و بلغت ثروة لينو الشخصية أكثر من 2.5 مليار دولار بعد أن بدأها بـ 500 دولار قبل 50 عاماً .
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور) (Re: Nasr)
|
الاستاذ صلاح الدين حقيقة انا تابعت موضوعك الاول من بدايته لنهايته حتى اني حفظته في المتصفح عندي
لانو عندي نفس الفكرة في مشروع مماثل بس لما شفت موضوعك اتعلمت منه كتير واداني خبرات كتيرة كنت حا اضطر اجرب واخسر حتى اتعلمها
بداية من اختيار الحظيرة ومكانها مرورا بنوع الابقار والعناية بيها و تغذيتها والعلف المناسب ليها والرعاية الصحية ونهاية بتسويق الالبان وتصنيعها
بصراحة قدمت لينا خدمة كبيرة ربنا يجعلها في ميزان حسناتك ان شاء الله بس عندي طلب صغير ياريت لو تدينا خلاصة تجربتك في نقاط بعد الفترة دي كلها
يعني افضل انواع الابقار الملائمة للسودان واحسن مكان الواحد يشتريها منو بالاضافة لنصائح حولها وحول الحظيرة تبعها وافضل وضعية ومكان للحظيرة
من وجهة نظرك وافضل علف بعد تجربتك ونصائح في التسويق لاني لاحظت انو في الموضوع السابق كان في تسلسل في المعلومات وتعلم من التجربة
فياريت تدينا الخلاصة هسه لواحد عايز يعمل مشروع مماثل وعايز يستفيد من خبراتك في المجال ده ومشكور مقدما
حقيقة انا كنت بتمنى اشارك في الموضوع الفات واشكرك بنفسي والحمد لله ربنا اداني الفرصة
والشكر وحده ما بكفي بس ربنا يجعل العمل ده في ميزان حسناتك ويفتحها عليك ويزيدك كمان وكمان
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور) (Re: ولياب)
|
صلاح سلامات اخبارك يا اخوي انشاء الله تمام نعم فقدناك كتير في المرحلة
فتشت لي تلفونك فلم اجده الظاهر راح مع الجهاز القديم الانضرب
ياخي انا جائي يوم 10 مارس بعد شهرين ودائر اقابلك ضروري
ارجو ارسال تلفونك
تلفوني 0097455482171
اخوك الامين
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: فكرتى فى تصنيع مشتقات الالبان ( توجد صور) (Re: الامين جبارة الله التوم)
|
Quote:
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
حبيت أضع الكم طريقة عمل جبنة الموتزاريلا طبعا الكل بيعرفها تستخدم في البيتزا وطبعا هي اللى بتخلى البيتزا تمط طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
والان للمقادير :
1.نحتاج إلى 2 جالون حليب كامل الدسم مبستر (أي حليب يعني من السوقماشي حاله) وطبعا في كثير من الاحيان استخدم الحليب المبستر طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت
2.نحتاج ايضا إلى نصف كوب خل ابيض طبيعي او عصير ليمون طبيعي (انتو حريين)
3.نحتاج ايضا إلى (( منفحة )) وهذه هي العمود الفقري لصناعة الا######## التي تحول الحليب إلى جبن
الكل يسأل شو هي المنفحة روحوا على الصيدلية واطلبوا "كلس للجبن" أو أي واحد بتاع بقالة متل حبوب الاسبرين
نأتي للشغل الجد :
1.نسخن الحليب ليصل إلى درجة حرارة 95 درجة فهرنهايت.
نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف الخل وحركي لمدة نصف دقيقة ونترك الحليب في مكان دافى لمدة نصف ساعة او اكثر قليلا ..
2.نضيف نصف ملعقة صغيرة من المنفحة (الكلس)إلى ربع كوب ماء بارد من البرادة ونحرك جيدا حتى تذوب المنفحة في الماء ثم نضيف الخليط إلى الحليب ونحرك لمدة دقيقتين ... سنلاحظ ان الحليب بدأ يثقل ويتخثر نضع الغطاء على الوعاء ونتركه في مكان لا تقل حرارته عن 80 درجة فهرنهايت يعني هلقيت احنا في الصيف في هذه الفترة تعتبر مثالية.
3.بعد ساعة إلى ساعة ونصف سنجد ان الحليب تجبن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة - وهذا ما سيحدث في اجواء الصيف الحالى عامة - سنجد الجبن تماسك وانفصل عن السائل ( مصل الحليب )
4.الخطوة التالية نأخذ سكين ونقطع الجبن في الوعاء إلى قطع صغيرة جدا ( 1سم مربع ) والهدف من هذه الخطوة لاخراج اكبر كمية من مصل الحليب من كتلة الجبنة نترك الجبن في مصل الحليب لمدة 15 دقيقة اخرى ثم نصفى الجبن في مصفاة فتحاتها ضيقة جدا (شاش أو مصفاه ضيقة)
5.الجبنة فنضعها في شاش الجبن ونعلقها ليخرج منها اكثر كمية من مصل الحليب ... حوالي 4 ساعات مع العصر الخفيف.. ( هذه الجبنة هي الجبنة الخام التي تكون اساس الكثير من انواع الا######## وستتكرر هذه الطريقة تقريبا في العديد من الوصفات )
6.نضع الجبنة وهي ملفوفة في الشاش في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة والهدف من ذلك هو التأكد من ارتفاع درجة الحموضة المهمة في تحويلها إلى جبنة موتزاريلا.
7.في صباح اليوم التالي ... نخرج الجبنة من الثلاجة ونعصر الشاش حتى يخرج المتبقي من المصل ونتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم نملح (نضع الملح) الجبنة حسب الذوق ونقلبها حتى يتجانس الملح مع الجبنة .. ثم نصنع الجبن على شكل كور صغيرة بحجم حبة الليمون او بحجم البيض..
8.الخطوة التالية هي تحويل الجبن الخام إلى جبن موتزاريلا ... وهناك طريقتين ... اما عن طريق الماكرويف او عن طريقة الماء المغلي ..
بالنسبة للماكرويف وهو سهل جدا ... نضع كرة من الجبن الخام في وعاء زجاجي قابل للماكرويف ونشغل لماكرويف لمدة دقيقة على درجة حرارة عالية ... نخرج القطعة وسنجد انها بدأت تتمطط نعجنها باليد مثل طريقة عجن العجين مع التكوير والضغط ( وبالمناسبة هذه الخطوة هي اهم خطوة واكثر الخطوات صعوبة لان الجبنة حارة وسنحتاج إلى قفازات قطنية نلبسها تحت القفازات البلاستيكية لتقي يديك من الحرارة الشديدة ) .. قد نجد بعض المصل يخرج من كور الجبن وذلك شيء طبيعي نجفف المصل ونضع القطعة مرة اخرى في الماكرويف ونشغل لمدة نصف دقيقة اخرى ونكرر الماكرويف حتى يتوقف خروج المصل من الجبن وتصبح مطاطية وشكلها زجاجي مثل الجبنة اللي نشوفها في البقالات ... بعد الانتهاء نغطس قطع جبنة الموتزاريلا في ماء بارد جدا نضعه في الثلاجة ثم نلفه في بلاستيك ويصبح جاهز للبشر واستخدامه في الوصفات وخاصة البيتزا.
الطريقة الثانية البديلة للماكرويف .. وهي استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة 170 فهرنهايت في صينية بايركس ونضع كور الجبنة لمدة قصيرة ونحرك بملعقة خشبية دون تفتيتها وسنلاحظ انها تحولت إلى كثافة مطاطية نعجنها باليد حتى تتحول إلى كرة ناعمة يميل لونها إلى اللون الزجاجي ..
|
| Quote: طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت حبيت أضع الكم طريقة عمل جبنة الموتزاريلا طبعا الكل بيعرفها تستخدم في البيتزا وطبعا هي اللى بتخلى البيتزا تمط طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت والان للمقادير : 1.نحتاج إلى 2 جالون حليب كامل الدسم مبستر (أي حليب يعني من السوقماشي حاله) وطبعا في كثير من الاحيان استخدم الحليب المبستر طريقة عمل الجبنة الموزاريلا فى البيت 2.نحتاج ايضا إلى نصف كوب خل ابيض طبيعي او عصير ليمون طبيعي (انتو حريين) 3.نحتاج ايضا إلى (( منفحة )) وهذه هي العمود الفقري لصناعة الا######## التي تحول الحليب إلى جبن الكل يسأل شو هي المنفحة روحوا على الصيدلية واطلبوا "كلس للجبن" أو أي واحد بتاع بقالة متل حبوب الاسبرين نأتي للشغل الجد : 1.نسخن الحليب ليصل إلى درجة حرارة 95 درجة فهرنهايت. نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف الخل وحركي لمدة نصف دقيقة ونترك الحليب في مكان دافى لمدة نصف ساعة او اكثر قليلا .. 2.نضيف نصف ملعقة صغيرة من المنفحة (الكلس)إلى ربع كوب ماء بارد من البرادة ونحرك جيدا حتى تذوب المنفحة في الماء ثم نضيف الخليط إلى الحليب ونحرك لمدة دقيقتين ... سنلاحظ ان الحليب بدأ يثقل ويتخثر نضع الغطاء على الوعاء ونتركه في مكان لا تقل حرارته عن 80 درجة فهرنهايت يعني هلقيت احنا في الصيف في هذه الفترة تعتبر مثالية. 3.بعد ساعة إلى ساعة ونصف سنجد ان الحليب تجبن إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة - وهذا ما سيحدث في اجواء الصيف الحالى عامة - سنجد الجبن تماسك وانفصل عن السائل ( مصل الحليب ) 4.الخطوة التالية نأخذ سكين ونقطع الجبن في الوعاء إلى قطع صغيرة جدا ( 1سم مربع ) والهدف من هذه الخطوة لاخراج اكبر كمية من مصل الحليب من كتلة الجبنة نترك الجبن في مصل الحليب لمدة 15 دقيقة اخرى ثم نصفى الجبن في مصفاة فتحاتها ضيقة جدا (شاش أو مصفاه ضيقة) 5.الجبنة فنضعها في شاش الجبن ونعلقها ليخرج منها اكثر كمية من مصل الحليب ... حوالي 4 ساعات مع العصر الخفيف.. ( هذه الجبنة هي الجبنة الخام التي تكون اساس الكثير من انواع الا######## وستتكرر هذه الطريقة تقريبا في العديد من الوصفات ) 6.نضع الجبنة وهي ملفوفة في الشاش في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة والهدف من ذلك هو التأكد من ارتفاع درجة الحموضة المهمة في تحويلها إلى جبنة موتزاريلا. 7.في صباح اليوم التالي ... نخرج الجبنة من الثلاجة ونعصر الشاش حتى يخرج المتبقي من المصل ونتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم نملح (نضع الملح) الجبنة حسب الذوق ونقلبها حتى يتجانس الملح مع الجبنة .. ثم نصنع الجبن على شكل كور صغيرة بحجم حبة الليمون او بحجم البيض.. 8.الخطوة التالية هي تحويل الجبن الخام إلى جبن موتزاريلا ... وهناك طريقتين ... اما عن طريق الماكرويف او عن طريقة الماء المغلي .. بالنسبة للماكرويف وهو سهل جدا ... نضع كرة من الجبن الخام في وعاء زجاجي قابل للماكرويف ونشغل لماكرويف لمدة دقيقة على درجة حرارة عالية ... نخرج القطعة وسنجد انها بدأت تتمطط نعجنها باليد مثل طريقة عجن العجين مع التكوير والضغط ( وبالمناسبة هذه الخطوة هي اهم خطوة واكثر الخطوات صعوبة لان الجبنة حارة وسنحتاج إلى قفازات قطنية نلبسها تحت القفازات البلاستيكية لتقي يديك من الحرارة الشديدة ) .. قد نجد بعض المصل يخرج من كور الجبن وذلك شيء طبيعي نجفف المصل ونضع القطعة مرة اخرى في الماكرويف ونشغل لمدة نصف دقيقة اخرى ونكرر الماكرويف حتى يتوقف خروج المصل من الجبن وتصبح مطاطية وشكلها زجاجي مثل الجبنة اللي نشوفها في البقالات ... بعد الانتهاء نغطس قطع جبنة الموتزاريلا في ماء بارد جدا نضعه في الثلاجة ثم نلفه في بلاستيك ويصبح جاهز للبشر واستخدامه في الوصفات وخاصة البيتزا. الطريقة الثانية البديلة للماكرويف .. وهي استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة 170 فهرنهايت في صينية بايركس ونضع كور الجبنة لمدة قصيرة ونحرك بملعقة خشبية دون تفتيتها وسنلاحظ انها تحولت إلى كثافة مطاطية نعجنها باليد حتى تتحول إلى كرة ناعمة يميل لونها إلى اللون الزجاجي .. |
منقول
| |
|
|
|
|
|
|
| |
صلاح الدين نزلاوى
ibrahim fadlalla
الامين موسى البشاري
osama fadlalla
Elawad Eltayeb
Mandingoo
محمد فاروق عبدالله
خالد عبد الحليم سعيد
Nasr
Mohammed Sedeq
ولياب
الامين جبارة الله التوم
Frankly
فيس بوك
تويتر
انستقرام
يوتيوب
بنتيريست