صديقي ملاح روب...!!!

Quote: "وش الملاح " ربما اعود الى الحديث عن المدرسة التى اشتغل فيها الان ، بخاصة هذه الايام "عدت الى المطبخ مرة اخرى " تعلمت اصنافا جديدة من الاطعمة ما كان من المحتمل ان اقف عليها لولا انى اشتغلت فى المطبخ فى هذه المدرسة ، لكنه طعام "جاهز ـ معلب ، مثلج " وفوق كل ذلك هو زخم لاطعمة شعوب اخرى ـ المكسيك، ايطاليا ،اليونان ، الهند ، الصين ، اليابان"ومن جهتهم يملكون "الهوت دوج ، البيرغر "فالبيتزا ايطالية ، والاطعمة المكسيكية تنسب اليها "فراخ مكسيكية وهى تعتمد على البهارات ويضاف اليها الصلصة ونكهة البصل والثوم ، ويتم فريها حتى تعود"كاللحم المفروم لدينا "ثم هناك اللحم المضاف الى شرائح الخبز وهو المعروف بالسوفلاكى اليونانى ، وكذا السوشى اليابان ...عدا عن المكرونة الايطالية بانواعها ، وتسمى باسمائها الايطالية ،والتى يعمر بها المطبخ الامريكى، فحين تسمع كلمة باسطة يتبادر الى ذهنك إذا ما كنت مثلى "سودانى " يعرف ماهى الباسطة التى نعرفها تلك المسقية بالسكر،أو محشوة باللوز والجوز والكريما، لكن الباسطه هنا هى المكرونة واحيانا الشعيرية "نوع رفيع من الاسباجتى " حكى لىاحد ابناء نيالا من القدامى الذين تخرجوا فى مدرسة نيالا الصناعية التى كماقال تم تاسيسها فى ايام الانجليز والله اعلم قال "مرة عملو لينا شعيرية وكانت ديك اول مرة نشوف فيها شعيرية وما كنا عارفين بياكلوها كيف لانها يتتزلق ، عملنا مظاهرة اليوم داك كنا بنقول ـ مادايرين شعيرية ما دايرين دبيب انجليزى " لكن الباسطة هنا تجئ الى جوار البوتجاز وتقعد فى تلك التربيزة الكبيرة بانتظار ان تغلى الماء فى الحلة الكبيرة لادلقها الى جوفها ...لينضاف اليها اللحم المفروم والجبن الاصفر "نحن نصنعها بالجبن الابيض ، واحيانا اللحم المفروم " اما الباسطة فهى لدينا ايضا تعنى "البقلاوة " وهى جاءت الينا كما دخلت لدى المصريون من جهة اليونان او من تركيا لانها تنطق "بغلافا" بتنقيط الفاء ثلاث نقاط" ولدى المصريون "بقلاوة " ما يهمنا ان الاطعمة المجمدة تخرج لتغدو "سايحة " نعبئها فى الحلل، وحين نتأكد من سخونتها عقب وضعها لمدة معينة فى النار نقوم بتقديمها للاطفال فى صحونهم بشرط الا تكون حارة جدا حتى لاتأذيهم كنا كلما طبخنا جاء دوين ـ العامل فى المدرسة وخطيب رئيسة المطبخ ـ بملعقته الكبيرة وقعد يتذوق فى الطعام غارفا من كل نوع حتى لكأنه لا يريد ان يفوته "وش الملاح" كانت حبوبة حليمة بت الرحمة عليها الرحمة ، إمرأة تجيد الطباخة ما من طعام تطهوه الا ونفد فى التو والحال ، خاصة فى المناسبات سعيدها وحزينها ، فهى كانت معنية أن يخرج طعامها على أجمل وجه ، مهما كلفها ذلك ، وهى كانت إمرأة صبورة حين يتعلق الامر بالطبخ ، منذ ان يكون خضارا ولحما وبصلا نيئا وقاعد فى قفته بعد ، او لحما ما زالت خرافه حية ، تجئ بكل ما تحتاج اليه فهى لاتحب ان يعمل لها احد واجبا ، تقوم به وحدها خير قيام ، تقعد الى البامية واحدة واحدة "تقمّعها وتخرط الشوكات الصغيرات العالقة بها فى صبر تحسد عليه " ثم تقوم الى بصلها فتقطعه "ولا تقطع القلب معه او كما قال محمود درويش " تبدو البصلات عقب ان تقطعها كأن مرت عليها مفرمة شديدة البأس ، ثم انها لاتحب اللحم المقطع الى اجزاء صغيرة بل تحبها "هبر هبر " حتى اذا ما اصفر لون البصل رمت اليه باللحم وقعدت تحركها حتى لتبدو اللحم والبصل شيئا واحدا ، تضيف اليهم الطماطم المعصور بالمكنة حتى إذا ما تأكدت ان اللحم والبصل لهما مذاق جيد بعد اضافة البهارات بطبيعة الحال تقوم برمى البامية التى غسلتها وقلبتها فى الزيت جيدا ، وتضيف الصلصة والثوم وتتركها على نار هادئة وذلك بوضع الرماد على سطح الجمر ، حتى إذا ما حان وقت الغداء كانت الحلة حارة وطعمها لا يدانى ،ووشها "محكر الى سطحها ، لاتجود به الا للرجال تصيح قائلة ـ يا بت وش الملاح للرجال ـ وهى لم تكن تدرى انها بذلك تزيد من التعقيدات الصحية لديهم من الكلويسترول وراتفاع ضغط الدم ، لكنها معنية بالشكل الوهاج" لوش الملاح