The art and science of كسره

Quote: مافي مقادير محددة للكسرة نحن هنا بنعوس لاسرة صغيرة بس في ناس بيعوسوها لاسر كبيرة ودي ما بيحتاجو فيها لمقادير بي الخبرة والممارسة اليومية الواحدة بتكون عرفت قدر شنو بيفطر الناس او بيغدي الناس . بس العجين في العواسة بيتعرف هل هو موية وبيحتاج لطحين ولا ولا سميك نحلو بشوية موية . مثلا البيحتاج لطحين دا اول ما تجي تختيه في الصاج بيعمل فقاقيق والموية بتاعتو قبل ما تعوسي بالقرقريبة وتطرحي العجين بتكون نشفت والعجين بقى مستوي بيصعب تطرحيه بعديها . العجين السميك اول ما تطرحيه ما بيمشي معاك وبتلقيه زي بدا يستوي . على العموم من الطرقة زاتا بتعرف ,وفي حاجة مهمة العجين في الماعون الانتي بتقسمي منو لو بعد كل طرقة او طرقتين ما قلبتيه بتلقي العجينة التخينة اترسبت تحت وطفحت الموية بي فوق .. بالنسبة لعجينة الذرة الشامية خليهم يرسلوها ليك من السودان جاهزة واتعلمي فيها والذرة برضو في طحين اسمو ذادنا ببيرسلو لينا من السودان يكون مرا عليك كسرتو حلوة وبتتعاس ليك اسهل من دقيق هنا ,