|
|
 Re: The art and science of كسره (Re: مريم بنت الحسين)
|
قمت قبل شويه وعجنته لي كسره، عندي ملاح نعيمية خطيييييييييير... عارفه انه استلاب ثقافي كبير اننا نتغدى نعيمية، لكن حكم البلد ده، غير شويه في عادات الاكل حقتنا... من زمن انا في بيت اهلي بقينا ناكلها في الغدا... اولادي بحبوها جداً، وانا برضه من الملاحات الممكن اتغدى واتعشى بيها... حاولت اعمل نسبة للعجين بتاعي... جرّبت نظرية ود اب سن من زمن المرسال بتاع المطحتة... تقريبا طلعت كده:
نص كباية خمّار... لانه احنا ما بنحبها خميرة، بنحب الكسره الفطيرة، نكهه خفيييفه بتاعت خمّار
كباية دقيق قمح ما مبيّض (نفس البنعمل بيه القراصة، ناس البلد ده بسموه دبي)، ممكن نستخدم اي دقيق ابيض، لكن المافيه تبييض unbleached فيه غلوتين، بالتالي بكون لايوق كده.. عشان كده الناس في السودان بضيفوه للعجين بتاع الكسره
كباية ونص دقيق ذرة (عيش)
ذرّة ملح (دي انا ما متأكده منها، براي اتشوبرته وبقيت اعملها)
المويه تقريبا أخدت كبايتين وتلاته ارباع
الطريقة: حسب التحليل السابق لي دور الخمّار الاتكلمنا عنه في المداخلات الفاتت، دي ما طريقتي العادية... لكن عشان نستفيد من التحليل العملناه
نكب الخمّار ودقيق الذره مع بعض ونكب عليهم نص كمية الموية ... ونسوطهم سوا كويس جدا... مافي داعي نقلق من انه (يكلكع) لانه طبيعة الدقيق نفسها ما بتخليه يكلكع.. ومعاهم الملح ممكن.. ونخليهم لمدة ساعتين عشان الدقيق يبقى ليّن وما يتعبنا في العواسه.. بعد ما تتم ساعتين نضيف النوعين بتاعات دقيق القمح وباقي المويه، وممكن نستخدم مضرب الشبك عشان العجين ما يكون فيه كلكعه... وبعداك نخليهم سوا تاني ساعة تقريبا قبل ما نبدا العواسه....بجرّبها واديكم خبر.. عايزه اشوف:
-مدى سهولة عواستها
-كمية الخمّار هل محتاجه انقّصها ولا ازيدها
ضروري جداً تنتبهو انه لو الجو حار عندكم، ما تخلوا العجين برّه، في ناس بكون عندهم نوع الجرادل الملوّنه الصغيره ديك.. مخصوص لعجين الكسره وبدخلوه التلاجه على طول.. لانه الحراره ممكن تخلي العجين يبقى مخمّر شديد... احنا الجو عندنا بارد الأيام دي عشان كده العجين قاعد برّه كان، والخمّار اساسا ما بدخّلوا التلاجه نهائي
طبعا انا عايزه نظبّط المقادير دي اول، بعداك ننتقل للمواضيع التانية ذات العلاقة... زي الصاج وانواعه وبدائله.. القرقريبه وانواعها وفكرة ظريفة بتعملها ماما... هل بنحتاج لي طايوق؟! ولا ممكن نستغنى عنّه.. هل ليه دور غير انه يمنع الكسره تتلصّق؟... ده كله بعدين...
|
|
  
|
|
|
|
|
| العنوان |
الكاتب |
Date |
| The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-07-14, 09:38 AM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالحفيظ ابوسن | 02-07-14, 10:14 AM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالعزيز عثمان | 02-07-14, 10:54 AM |
| Re: The art and science of كسره | سيف اليزل برعي البدوي | 02-07-14, 11:58 AM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-07-14, 12:38 PM |
| Re: The art and science of كسره | أسامة العوض | 02-07-14, 12:01 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-07-14, 12:10 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-07-14, 12:23 PM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالحفيظ ابوسن | 02-07-14, 03:54 PM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالحفيظ ابوسن | 02-07-14, 03:57 PM |
| Re: The art and science of كسره | Abureesh | 02-07-14, 04:21 PM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالحفيظ ابوسن | 02-07-14, 04:45 PM |
| Re: The art and science of كسره | malik_aljack | 02-07-14, 05:17 PM |
| Re: The art and science of كسره | smart_ana2001 | 02-07-14, 07:19 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-08-14, 08:54 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-08-14, 08:50 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-08-14, 08:47 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-08-14, 08:41 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-08-14, 09:04 PM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالحفيظ ابوسن | 02-09-14, 03:21 AM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-11-14, 09:55 AM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-11-14, 01:43 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-11-14, 05:14 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-11-14, 05:30 PM |
| Re: The art and science of كسره | alsngaq | 02-12-14, 09:43 AM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-12-14, 07:16 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-13-14, 09:29 PM |
| Re: The art and science of كسره | خالد عبدالوهاب | 02-13-14, 11:25 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-14-14, 01:40 PM |
| Re: The art and science of كسره | خالد عبدالوهاب | 02-14-14, 06:06 PM |
| Re: The art and science of كسره | Abdalla Abbas | 02-14-14, 06:23 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-14-14, 10:02 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-14-14, 10:10 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-15-14, 12:13 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-16-14, 09:43 AM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-16-14, 06:23 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 02:00 PM |
 Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 02:08 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 04:31 PM |
| Re: The art and science of كسره | smart_ana2001 | 02-21-14, 06:49 PM |
| Re: The art and science of كسره | خالد عبدالوهاب | 02-21-14, 07:04 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 08:51 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 09:03 PM |
| Re: The art and science of كسره | smart_ana2001 | 02-21-14, 09:07 PM |
 Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 09:11 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-22-14, 11:47 AM |
|
| |
مريم بنت الحسين
فيس بوك
تويتر
انستقرام
يوتيوب
بنتيريست