|
|
 Re: The art and science of كسره (Re: عبدالحفيظ ابوسن)
|
ود اب سن، مرحب بيك تاني... والله انا ما حصل سمعت بيها مجلة الباحث الصغير، لكن عجبتني فكرتها الظاهره من عنوانها... وبتمنى لو لسه موجودة عشان ولدي محمود بحب الحاجات دي..
Quote: الدقيق حق الكسرة زمان كان عيش ابيض او فتريته , بدون قشر وبضيف ليهو قمح مرات 1: 3
بخلي الكسرة لينة وبتنجض بسرعة
الكسرة الفطيرة عواستها اصعب لذا يفضلون الخومارة ,, ده كلام العواسات |
الفيتريته كنا بنسميها الكسره البنفسجية انا واخواني، ما استسغتها ابداً يمكن لأني اتعودته على حقّت العيش... دقيق القمح بخلي العجين شويه متماسك وفيه لايقه شويه كده.. عشان كده بخلي العواسه تكون ساهله، بس مشكلته انها بخلي الكسره تكون معجّنة بعد تبرد وتتلصق مع بعضها.. يعني ما بتكون لايوقه كده... طبعا عموماً الكسره مفروض تتخت في طبق مهوّي عشان كده في السودان بعوسوا في الطباقة وبغطّوا بيها كمان.. برضه من الاحسن انه الزول يخليها تبرد أول حتى بعداك يغطيها عشان ما تعجّن... انا البعرفه انه برضه ممكن ينضاف ليها دقيق الرز، إليهو الرز مطحون ناعم زي الدقيق.. بديها لون وأمي كانت بتعمله عشان الذرة ما كانت كتيره في الاردن على ما اذكر فكانت بتجيبها من السودان وبتعمل حسابها انها تقضي ليها اطول فترة ممكنه...
السؤال الاول العايزه اطرحه هو موضوع الخمّار ودوره في الكسره... الهدف منّه شنو بالضبط... ممكن يكون اكتر من هدف، الأهم والمباشر هو الطعم... في ملاحات بتكون الكسره الخميرة فيهم ألذ.. اعتقد المفاريك بشكل عام بنطبق عليهم الشي ده... اعتقد برضه الخمّار عنده هدفه في تسهيل عملية العواسه برضها... دقيق الذرة عادة ما بكون ناعم شديد.. التخمير بخلي حبيبات الدقيق دي تذوب وتبقى لينه... بالتالي بتسهل عواستها... عشان كده عجين الكسرة يفضّل انه يقعد شويه قبل العواسه... يعني الزول يعجن العجين الصباح والظهر يعوس... وكلما ما قعد العجين كلما ما بقى خمير أكتر... أمّي بيكون عندها خمّار بتطلع منّه شويه وتضيفه لدقيق الذره.. وتخليه فترة يعمل عمله في الدقيق... بعداك لما تجي تعوس قبلها بي ساعة كده بتضيف دقيق القمح الابيض ومعاه دقيق الرز... ديل ما بحتاجوا لتخمير وممكن لو كانت الكسره من القمح بس انها تتعاس طوالي... طبعا كسرة القمح ساي بتبقى زي حقت ناس الشمالية البسموها "كسره فطير".. الدقيق برضه لما يلقى فرصته يندمج مع المويه ذرّاته بتتنفش وبمتصى المويه.. وده كله بخليه يكون متماسك ويسهّل العواسه.... بس يا ود اب سن، نسبة 3:1 دي جبتها من وين؟
|
|
  
|
|
|
|
|
| العنوان |
الكاتب |
Date |
| The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-07-14, 09:38 AM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالحفيظ ابوسن | 02-07-14, 10:14 AM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالعزيز عثمان | 02-07-14, 10:54 AM |
| Re: The art and science of كسره | سيف اليزل برعي البدوي | 02-07-14, 11:58 AM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-07-14, 12:38 PM |
| Re: The art and science of كسره | أسامة العوض | 02-07-14, 12:01 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-07-14, 12:10 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-07-14, 12:23 PM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالحفيظ ابوسن | 02-07-14, 03:54 PM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالحفيظ ابوسن | 02-07-14, 03:57 PM |
| Re: The art and science of كسره | Abureesh | 02-07-14, 04:21 PM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالحفيظ ابوسن | 02-07-14, 04:45 PM |
| Re: The art and science of كسره | malik_aljack | 02-07-14, 05:17 PM |
| Re: The art and science of كسره | smart_ana2001 | 02-07-14, 07:19 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-08-14, 08:54 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-08-14, 08:50 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-08-14, 08:47 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-08-14, 08:41 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-08-14, 09:04 PM |
| Re: The art and science of كسره | عبدالحفيظ ابوسن | 02-09-14, 03:21 AM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-11-14, 09:55 AM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-11-14, 01:43 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-11-14, 05:14 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-11-14, 05:30 PM |
| Re: The art and science of كسره | alsngaq | 02-12-14, 09:43 AM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-12-14, 07:16 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-13-14, 09:29 PM |
| Re: The art and science of كسره | خالد عبدالوهاب | 02-13-14, 11:25 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-14-14, 01:40 PM |
| Re: The art and science of كسره | خالد عبدالوهاب | 02-14-14, 06:06 PM |
| Re: The art and science of كسره | Abdalla Abbas | 02-14-14, 06:23 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-14-14, 10:02 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-14-14, 10:10 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-15-14, 12:13 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-16-14, 09:43 AM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-16-14, 06:23 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 02:00 PM |
 Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 02:08 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 04:31 PM |
| Re: The art and science of كسره | smart_ana2001 | 02-21-14, 06:49 PM |
| Re: The art and science of كسره | خالد عبدالوهاب | 02-21-14, 07:04 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 08:51 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 09:03 PM |
| Re: The art and science of كسره | smart_ana2001 | 02-21-14, 09:07 PM |
 Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-21-14, 09:11 PM |
| Re: The art and science of كسره | مريم بنت الحسين | 02-22-14, 11:47 AM |
|
| |
مريم بنت الحسين
فيس بوك
تويتر
انستقرام
يوتيوب
بنتيريست