|
|
 أم فتفت بالفـــــــــــــــول
|
استمتع كثيرا بأكل الباذنجان ( الأسود ) وأعرف أن كثيرا منكم يسميه ( البراطيش ) لكن أقول لكم أن من يطلق هذا الاسم على الباذنجان يطلقه عليه لأنه لا يعرف كيف يتعامل معه طبخا وتخليلا وقليا وسلقا وشويا وحشوا ، فالباذنجان حسب معرفتي اللصيقة به لا يؤكل لحلاوة أو طعامة طعمه أو جمال منظره ، إنما يؤكل لما أضيف إليه من تحسينات ، كالحشوة ، أو التتبيلة ، أو خلطة الصينية ، أو لإضافة الشطة الحارقة ، أو الليمون الحامض ، أو المايونيز ، أو الزبادي ، أو الثوم ، أو الفلفل الأخضر ( الرومي ) . ويحشى الباذنجان بالأرز واللحم المفروم مع التتبيلة المناسبة ، كما يحشى بالجزر المهروس والثوم عندما يتم تخليله بالماء والخل ، ويحشى باللوز والفستق حين يتم تخليله بالزيت ويسمى ( مكدوس ) ،، ويطهى الباذنجان بالفرن ليصبح صينية باذنجان ويتم رصه فوق اللحم المفروم أو المكعبات وتضاف إليه دوائر الطماطم والفلفل الأخضر ويمكن أن يضاف إليه الجزر الطولي أو الدائري ،، ويمكن أن يطهى الباذنجان بالحلة مع اللحم العجالي أو الضاني ويتم التعامل معه كأي خضار ، لكنه دائما يكون في حاجة إلى الثوم وإضافة الحامض ،، ويحمر الباذنجان بالزيت ثم يضاف يرص بعناية وتصب من فوقه خلطة معدة مسبقا تتكون من الزبادي والمايونيز والليمون والثوم والفلفل الأخضر المهروس ويضاف إليها الشطة والملح حسب الرغبة .. أما المخلل فيتم سلقه نصف سلقة ، ثم تفتح كل حبة فتحة صغيرة للحشو ويتم حشوه بالحشوة المناسبة لكل حالة تخليل .. وتعرف الكثير من نساء السودان سلطة الباذنجان المهروس ( بابا غنوج ) وهي عادة تعد من الباذنجان المشوي ، ويمكن أن يتم سلقه أيضا ،،
ريقك جمّ مش ؟
ده مش موضوعنا ، فالموضوع أصلا هو أن هناك أشياء كثيرة في هذه الدنيا لا تؤكل لحد ذاتها ، وبعض هذه الأشياء قد لا تتضمن فائدة تذكر للجسم وبعضها قد يحتوي على ضرر كبير تأتي نتائجه عاجلة أو آجلة ،، ونحن نجد أنفسنا نقدم على مثل هذه الأكلات من باب أنّ هذا ما وجدنا عليه آباءنا ،، ومن الأكلات السودانية الضارة أكلة المرارة ، لكن من يأكلونها يعتبرونها أهم شئ في الخروف بأكمله ،، لكن المرارة لا يمكن أكلها إلا إذا تم غسلها عدة مرات وتم تحسينها بكثير من المحسنات ،، والكثير من الناس يرى أن غسل المرارة ( خاصة الكبدة والفشفاش ) يضر بها ، ويقبل أن يتم غسل الكرشة فقط . وكثير من الشعوب تأكل الكبدة نيئة ، لكن الفشفاش ( الرئة ) والكرش فربما نكون نحن الشعب الوحيد الذي يأكلها نيئة .
ريقك جمّ مش ؟
ده مش موضوعنا ، فالموضوع الأساسي هو أنني ربما أكون قد أكلت طنا من أم فتفت طيلة حياتي ، وصادفني من أكلها ما صادفني من متاعب مؤقتة أو مزمنة ، ، وأم فتفت بالرغم من أنها موجودة في كل الحيوانات المأكولة اللحم إلا أننا اعتدنا في الغالب أن نأكلها من البقر ، ولا تلاقي أم فتفت الضأن أو الماعز إقبالا كبيرا من أكلة أم فتفت ،، وأم فتفت صعبة التنظيف ، حتى لأكاد أجزم أنها لا يمكن تنظيفها بنسبة مائة في المائة لأنها تتكون من طبقات تراكمت بعضها فوق بعض ،، ولا تستطيع تنظيفها إلا يد ماهرة ومدربة ، وهناك كثير من أكلة أم فتفت يرون أن تنظيفها أكثرمما يجب لهو مفسدة لها ، أي أنها بالتنظيف ربما تفقد جزءا من طعمها ونكهتها ،، لكني أرى أن أم فتفت لا طعم لها ، فهي ماسخة كالباذنجان تماما ، لكن الباذنجان لا رائحة له ، بينما أم فتفت لها رائحة قوية ونفاذة ، ولا أتفق مطلقا مع من يقول أن رائحة أم فتفت عفنة ، إنما أرى أنها عفنة جدا ( أسّ مائة ) .. إذن لماذا نأكل أم فتفت ؟
ما أراه أن أم فتفت كالباذنجان تماما لا تؤكل لحد ذاتها ، وإنما تؤكل من أجل حذاقة طعم الخلطة المضافة إليها ، ، ولما كانت أم فتفت اكتشافا سودانيا خالصا ، فإن خلطتها أيضا سودانية أصيلة ،، فالفول السوداني المطحون ( الدكوة ) والشطة الملتهبة والملح والليمون والشطة الخضراء والبهارات الحارقة والبصل المحشوش نااااعم( ويفضا أخضرا ) ، كلها مخلوطة مع الفول هي ما يدفعنا إلى أكل أم فتفت ،، كما أنّ أم فتفت ارتبطت بالبهجة الشعبية ( المريسة والشربوت والدكاي والعسلية ) كما ارتبطت بالبهجة المعبأة في القوارير ( بدون تفصيل ) ، وطبعا لوحوحة الشلة دور كبير في التهام المزيد من أم فتفت ، ويأتي بعدها لحس كل ما يتبقى من الخلطة ، حتى يتصبب العرق ،، ولا يهم مايحدث للمعدة المسكينة بعد ذلك ، والزارعنا غير الله يجي يقلعنا ،،
السؤال :
لماذا لا نأكل الخلطة وحدها ، ونأكل أم فتفت مطبوخة أو نرميها لكلابنا ؟
|
|
 
|
|
|
|
|
| العنوان |
الكاتب |
Date |
| أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-08-04, 12:30 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ali othman | 02-08-04, 01:25 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ابو جهينة | 02-08-04, 02:24 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-08-04, 10:04 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-08-04, 02:50 PM |
 Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | Raja | 02-08-04, 03:25 PM |
 Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ترهاقا | 02-08-04, 04:18 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | mohamed elshiekh | 02-08-04, 06:26 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-09-04, 10:01 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-09-04, 09:30 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-09-04, 08:17 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | Shinteer | 02-09-04, 08:34 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-09-04, 10:45 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | Raja | 02-09-04, 03:49 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-10-04, 03:31 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | Raja | 02-10-04, 09:09 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-12-04, 11:11 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | Raja | 02-13-04, 02:38 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | Tabaldina | 02-09-04, 10:08 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-09-04, 11:33 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | معتصم دفع الله | 02-09-04, 12:54 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-09-04, 02:18 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | maia | 02-09-04, 01:56 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-10-04, 07:58 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | أم سهى | 02-10-04, 03:55 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-11-04, 08:49 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | خالد العبيد | 02-10-04, 06:39 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-11-04, 01:48 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ali othman | 02-10-04, 07:35 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-12-04, 08:41 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | خالد العبيد | 02-12-04, 09:27 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ابو نور | 02-12-04, 11:45 AM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-12-04, 08:02 PM |
 Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | سارة منصور | 02-13-04, 12:19 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | سارة منصور | 02-13-04, 12:19 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | عشة بت فاطنة | 02-13-04, 04:06 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-13-04, 09:02 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | ودقاسم | 02-13-04, 07:22 PM |
| Re: أم فتفت بالفـــــــــــــــول | yasiko | 02-13-04, 04:37 PM |
|
| |
ودقاسم
فيس بوك
تويتر
انستقرام
يوتيوب
بنتيريست