لا يحتاج " الزولات " لمن يدعوهم للاحتفال بتقاليدهم وموروثهم الشعبي برغم ذلك ففي احتفالية عالمية بالثقافة والطهي الشعبي، فجّرت شبكة CNN العالمية مفاجأة سارة لعشاق المطبخ الإفريقي والعربي، حيث اختارت "الكسرة السودانية" لتتربع بكل فخر ضمن قائمة أفضل 10 أنواع خبز في العالم .
هذا الاعتراف الدولي لم يكن مجرد تقييم لوجبة طعام، بل هو تكريم لثقافة ضاربة في الجذور، واعتراف بعبقرية ممتدة عبر الأجيال صاغتها الأنامل السودانية السمراء برقة الحرير وصبر السنين.
وجاء بالاخبار ان سحر "العواسة": التكنيك الذي أدهش خبراء الطهي*
ووصف تقرير الشبكة العالمية طريقة إعداد الكسرة، أو ما يُعرف محلياً بـ "العواسة"، بأنها "لوحة فنية وحركية مبهرة". فبينما يعتمد العالم على الشوبك والأفران الحديثة، تقف المرأة السودانية أمام الصاج الساخن (الدوكة) وبحركة دائرية خاطفة وسريعة باستخدام ورقة شجر أو قطعة بلاستيكية رقيقة، " القرقريبة " تحول العجين السائل في ثوانٍ معدودة إلى رقاقة حريرية ناعمة، شفافة، ومتماسكة في آنٍ واحد حيث توزع العجينة شبه السائلة علي الصاج الحامي برشاقة وسرعة .
وجاء في تقرير *CNN:
"إن صناعة الكسرة السودانية تتطلب مهارة يدوية فائقة وتكنيكاً حركياً معقداً يصعب على الطهاة المحترفين تقليده دون تدريب لسنوات. إنها معجزة المطبخ الإفريقي التقليدي. وحنكة السودانية التي صنعت المشروب الرمضاني " الحلو مر " بامتياز.
ذكاء التخمير: الطعم الحامض الفريد
لم يتوقف إعجاب خبراء الطهي عند طريقة الإعداد فحسب، بل امتد إلى "العجين المُر" (المخمر). فالكسرة ليست مجرد دقيق وماء؛ بل هي نتاج عملية تخمير " لطحين الذرة " طبيعية دقيقة تمنحها ذلك المذاق الحامض المميز. هذه الحموضة الذكية لا تعطيها نكهة فريدة فقط، بل تجعلها سهلة الهضم، وتجعلها الرفيق المثالي لامتصاص نكهات "المِلاح" السوداني الغني بشتى أنواعه مثل التقلية، النعيمية، والويكة والملوخية .
ملكة المائدة.. من بيوت الطين إلى المنصات العالمية*
بهذا التتويج العالمي، تخرج "الكسرة" من جغرافيتها المحلية لتصبح سفيرة فوق العادة للثقافة السودانية. إنها الخبز الذي تحدى الزمن، وظل يجمع الأسر حول "البرش" و"الصينية" في لحظات الفرح والألفة، والآن يقف جنباً إلى جنب مع الباغيت الفرنسي، والنان الهندي، والتورتيلا المكسيكية، كأحد أعظم ابتكارات البشرية في عالم المخبوزات.
انحناءة إجلال لـ "حبوباتنا"
إن هذا التتويج العالمي هو في حقيقته وسام على صدر كل أُم وحبوبة (جدة) سودانية، سهرت أمام وهج الصاج لتطعم عائلتها حباً وكرامة. الكسرة ليست مجرد غذاء، بل هي قصة كفاح، ورمز للأصالة، والآن.. بات العالم كله يعرف قيمتها. .. وللحقيقة فان الكسرة والقراصة نزحت منذ الاف السنين رفقة كل من غادرت قريتها الي بلاد العالم المترامي الأطراف .
الرسائل والمقالات و الآراء المنشورة في المنتدى بأسماء أصحابها أو بأسماء مستعارة لا تمثل بالضرورة الرأي الرسمي لصاحب الموقع أو سودانيز اون لاين بل تمثل وجهة نظر كاتبها
لا يمكنك نقل أو اقتباس اى مواد أعلامية من هذا الموقع الا بعد الحصول على اذن من الادارة
عواطف عبداللطيف
فيس بوك
تويتر
انستقرام
يوتيوب
بنتيريست