|
|
|
 Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
بحكم أننا ورثنا خدمة مدنية وضع اسسها الخواجة لابد أن يكون من المعلوم أن هناك ادارة خاصة
تتبع لوزارة الصحة من واجبها منح التراخيص والاذونات المعينة لأى شخص لكى يعمل فى مجال بيع الأطعمة والمشروبات
هذه الادارة لها مكاتبها وموظفيها ولها قانون ولوائح خاصة بأماكن بيع الاطعمة والمشروبات للعامة
وهذه الادارة ايضا من اهم واجباتها تنوير المواطن عن أى مخاطر قد تظهر فى المجتمع
وذلك من جراء تفشى أمراض معينة يكون مصدرها نوع معين من الاطعمة من لحوم أو فاكهة او مشروبات وغير ذلك مما له صلة
ولابد من متابعة هذه العوارض والطوارئ بالسرعة المطلوبة حتى يتم احتواءها والتقليل من آثارها الصحية على المجتمع
وهذه الادارة بجانب منح التراخيص يقع عليها واجب متابعة ومراقبة كل اماكن بيع الأطعمة والمشروبات
وذلك بقيام دورات تفتيش معلنة وغير معلنة للتأكد من الالتزام باللوائح المعينة فيما يخص تحضير وبيع الاطعمة للعامة وفق كود معين
وقبل منح أى شخص أو جهة ترخيص لفتح محل لبيع الطعام أو المشروبات هناك متطلب اولى ومهم فى العملية
وهو يخص المبنى الذى يريد الشخص أو الجهة المعينة افتتاحه
لابد أن تكون هناك متطلبات معينة فيما يخص حجم ونوع البناية وملاءمتها لفتح محل لبيع الطعام والمشروبات
وفى ذلك يتم التنسيق بالجهة المعنية بملاءمة الأبنية لمواصفات هندسية معينة قبل منح الترخيص
على سبيل المثال لابد أن يكون محل اعداد الطعام نفسه بمواصفات محددة
من توفر Hood H ,i,
ساحب الدخان لخارج المبنى بمواصفات معينة - لأحظت وجود هذا الساحب فى الكثير من المحلات بالعاصمة
لكننى لم ارى له وجود خارج البنايات
الغرض منه امتصاص الدخان والحرارة خارج المطبخ وعادة يتم التنفيس فى أعلى طابق من البناية أو عبر منافد تؤدى لخارج البناية
الغرض من ذلك ليس منع الحرائق فقط وانما ايضا الحفاظ على درجة حرارة معينة داخل المطبخ حتى يتمكن عمال المطبخ من أداء واجبهم بسهولة وسلامة
وأيصا لابد من توفر معدات معينة مثل ثلاجات تبريد وتجميد للاطعمة وخاصة اللحوم بأنواعها المختلفة ( لنا عودة للسبب فى ذلك)
وأيضا لابد من توفر أحواض لغسيل الأوانى بحجم معين يتناسب مع حجم الأوانى المستخدمة
مع وجود حوض صقير لعمال المطبخ لغسل اياديهم قبل بدء العمل بمعزل عن حوض غسل الأوانى
لابد أيضا من مراعاة التهوية داخل المطبخ بما يتناسب وحاجة العمال لاداء واجبهم
أما بالنسبة لصالة جلوس الزبائن أيضا لها مقاسات ومواصفات معينة
لعل من أهمها ضرورة وجود حمامات للرجال والنساء - وهذه النقطة مهمة جدا ، لأننا فى السودان وفى أكبر المطاعم أحيانا لا تجد حمامات للزبائن
من حق صاحب المطعم ان لا يسمح لأى شخص عابر استخدام الحمامات ولكن لابد من توفيرها للزبائن
لو وجدت هذا الحمامات فى المطاعم خاصة مطاعم الاجلاس لحلت مشكلة توفر الحمامات فى المدن بطريقة كبيرة
ويطلب من صاحب المحل المحافظة على نظافة هذه الحمامات على مدار ساعات العمل وأن تكون سليمة ومتاحة للاستعمال
ايضا هذا المبنى يجب ان لا تكون فيه ثقوب فى السقف أو الجدران أو الارضية تسمح بدخول أو مرور الفئران والصراصير وكل ماهو ليس مرغوب داخل المطعم
اذا قبل منح الترخيص لابد أن يحضر موظف تابع لادارة محلات بيع الأطعمة والمشروبات للتفتيش ويقرر مدى ملاءمة البناية للافتتاح
يمكن أن يقرر بالتعديل أو عدم الملاءمة ويكون لمقدم الطلب الحق فى الاستئناف واعادة التفتيش بعد الايفاء بالمطلوب
ولكى يتفادى مقدم الطلب الرفض والتأخير لابد أن يستعين بمتخصص فى مثل هذا المتطلبات ويتم البناء والتصميم عبر جهات معترف بها ولها دراية وخبرة بالأمر
| |
 
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
لنا عودة ان شاء الله فى واجبات الادارة قبل البدء فى عملية اعداد الطعام وبيعه
وهى عملية لها خطوات معينة تبدأ اولا باستقبال مواد الطعام من لحوم بأنواعها المختلفة والخضار والفاكهة والمواد الأخرى
ومن ثم طريقة استلامها وحفظها
ثم اعدادها قبل طبخها
ومن ثم عرضها وبيعها والتعامل مع ما تبقى منها
كل تلك الخطوات لها لوائح معينة تحكمها لضمان سلامة العملية بأكملها وضمان سلامة صحة المواطن
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
(((سلام
موضوع ممتاز ومهم جدا وبلمس قضية حساسة جدا (صحة البني ادم)
متابعة واكيد منكم نسفيد
ملاحظة صغيرة
لو ممكن قسم الكتابة اجزاء صغيرة وكبر الخط تسهيلا للقراءة والمتابعة وتجنبا للملل ))))
الف مرحب أخى حامد
نعم الامر مهم جدا ليس فقط على مستوى المحلات التجارية وانما ايضا للكثير من ممارساتنا حتى فى بيوتنا
اشكرك على المرور والتعليق وجدا سوف احاول التبسيط وعدم التكرار وارجو من كل من لديه خبرة الادلاء
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
اول ما يجب علينا تعريفه هو
الامراض المنقولة عن طريق الأغذية
وهو أى حادثة تتعلق بشخص أو شخصين أو أكثر لديهم نفس الأعراض بعد تناول طعام معين
وهذه الأمراض عادة تنتج نتيجة تلوث معين يحدث للطعام
وهذا التلوث يحدث نتيجة مباشرة للتلوث بالميكروبات والجراثيم مثل البكتريا والفيروسات والطفيليات والفطريات
وايضا قد ينتج التلوث نتيجة اجسام غريبة على الطعام مثل الكيماويات والمواد المثيرة للحساسية وأيضا قد تكون اجسام غريبة مثل التراب وقطع الزجاج وغير ذلك من الاجسام الغريبة
وعادة القطاعات الأكثر والأسرع تأثرا بهذه الامراض المرتبطة بالطعام هم الأطفال ومتقدمى السن والحوامل والأشخاص الذين بتعاطون الأدوية بصورة مستمرة
والأطعمة الأكثر عرضة للتلوث هى الأطعمة التى تسمح بنمو الكائنات الدقيقة وهى عادة الأطعمة الغنية بالبروتينات مثل لحوم الحيوانات مطبوخة كانت أو غير مطبوخة ولحوم الطيور والأسماك والألبان ومنتجاتها من جبن وزبدة وما يلى ذلك
وايضا النشويات مثل الأرز والميكرونة والباستا والبقوليات والخضروات والطماطم الخ
ولعل أول وأهم عامل فيما يخص اعداد الطعام وحفظه وتقديمة هو درجة الحرارة
ودرجة الحرارة فى كل مراحل اعداد الطعام لها أهمية قصوى وتعتمد عليها كل العملية
والمعروف أن الكائنات الدقيقة من باكتريا وفيروسان وغيرها من الكائنات الغير مرغوب فيها فى الطعام تنمو وتتكاثر فى المجال الحرج لدرجة الحرارة
وهذا المجال مهم جدا التعامل معه وهو معروف با Temperature dangerous zone
وهو يقع بين 41 درجة مئوية وحتى 141 درجة مئوية فهرنهايت
ماذا يعنى ذلك المجال ؟؟
عندما يكون الطعام فى درجة حرارة 41 أو أقل
أو درجة حرارة 141 أو أكثر يقل نمو الكائنات الحية التى تفسد الطعام. لا تنعدم الكائنات الحية وانما يتوقف وتقل درجة تكاثرها لأقل مستوى ولا تشكل خطورة
يجب أن يحفظ الطعام فى حالتين فقط
الأولى فى درجة برودة 41 أو اقل
أو درجة حرارة 141 أو أكثر
أما بين 41 وال 141 يكون نمو البكتريا والفيروسات سريع جدا وبأعداد تفوق الملايين ويصبح الطعام ملوث وغير ملائم للاستهلاك
ويعرض كل من يتناوله لأمراض ربما فى بعض الأحيان تكون خطيرة جدا
من هنا نلاحط كثرة اصابة اطفالنا بالاسهالات والنزلات المعوية بصورة مخيفة
ينتج عنها فقدان للسوائل وفى كثر من الأحيان تؤدى للوفاة
ولا تعلم الامهات أن سبب المرض هو تكاثر البكتريا والفيروسات فى الطعام نتيجة تواجدة فى مجال درجة الحرارة الخطير
والمدة التى تسمح بتكاثر البكتريا والفيروسات هى أن يترك الطعام لساعتين أو أو اكثر فى ذلك المجال
اذا لم تمر الساعتين يمكن أن يسخن الطعام لدرجة حرارة لا تقل عن 165 لمدة معلومة
او يبرد لما تحت ال 41 فى مدة محددة ويحفظ تحت ال 41 لحين تسخينه مرة اخرى فى درجة حرارة 165
يعنى ما تطلع الطعام من التلاجة وتدفيهو شوية لابد من أن تصل درجة الحرارة لل 165 لوقت محدد
ماعدا ذلك يجب التخلص من الطعام بحسبانه قد تعرض للتلوث ويمكن أن يصاب الانسان بمرض اذا تناوله
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
كل خطوات اعداد الطعام واستهلاكه بواسطة الانسان مهمة
ونبدأ بأول خطوة وهى شراء واستلام المواد
مثلا اللحوم والخضروات والمعلبات وغيرها
الشرط الاول أن يكون المصدر معروف ومستوفى للشروط اللازمة
مثلا فى حالة اللحوم لابد من معرفة مصدر الذبيحة ومكانه وأن يكون مرخص ويخضع لقوانين ولوائح تضعها وزارة الصحة
ولابد من تقديم مايثبت أن المزود مرخص له ولابد أن تكون اللحوم مختومة بختم معين
وأيضا لابد أن تأتى فى سيارات مبردة حتى تحتفط بدرجة الحرارة المذكورة أنفا وهى 41 أو اقل
ولعل الحديث عن بيع أحد مطاعم السوريين ( والله أعلم - حسب ما رشح فى الاسافير ) ببيع لحم الكلاب هو ما حدانى لكتابة البوست
وعند استلام اللحوم المختلفة لابد أن يقوم الشخص المستلم بتفتيشها وتحديد صلاحيتها
ومن هنا لابد من وجود الشخص الذى درس كورس السلامة ، لان هناك علامات معينة يجب البحث عنها
وتخص لون اللحم وصلابته ورائحته ،
مثلا الاسماك قد تكون صيدت وجلست لفترة طويلة فى المجال الذى تتكاثر فيه البكتريا
ويتفير لونها ودرجة صلابة وتماسك لحمها وأيضا ربما تكون لها رائحة معينة تدل على فسادها
ونفس الشى ينطبق على لحوم الطيور والدواجن وغيرها
ومن المعروف أن لحم الدجاج يحمل ميكروب السالمونيلا وهو خطر جدا وسريع الانتشار
وبعد الاستلام مباشرة لابد من وضع اللحوم فى ثلاجة التبريد وعدم تركها فى الخارج فى مجال الحرارة الخطر
ولابد أن تكون الثلاجة فى حالة جيدة ودرجة حرارتها لاتزيد على 41 درجة
ويجب أن تكون مزودة بمقاس الحرارة فى كل الاوقات
وعند زيارة مفتش الصحة اول ما يجب عليه النظر اليه هو مقياس الحرارة داخل الثلاجة
ولابد أن تكون الثلاجة بحجم يتلاءم مع كمية اللحوم المحفوطة داخلها
وهناك نقطة مهمة جدا فى حفظ اللحوم داخل الثلاجة
وهى أن يوضع الطعام المعد والجاهز للاستهلاك اعلى الطعام الغير معد وذلك لمنع حدوث cross contamination
اذا وضعت اللحم الطازج أعلى الطعام المطبوخ ربما يحدث سيلان من دم اللحمة ويتسرب للطعام المطبوخ ويفسده
اذا الاستلام والتفتيش والحفظ اول خطوة فى سلسلة اعداد الطعام ولاببد أن تتم بطريقة سليمة وتتبع خطوات محددة
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
Cross-contamination is the transfer of harmful bacteria to food from other foods, cutting boards, utensils, etc., if they are not handled properly. This is especially true when handling raw meat, poultry, and seafood, so keep these foods and their juices away from already cooked or ready-to-eat foods and fresh produce.
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
سلام يا احباب
من الضرورى بعد الحديث عن استلام وتفتيش وحفط المواد المراد طبخها الحديث عن نظافة وسلامة العمال أنفسهم
تحدثنا سابقا عن ضرورة وجود حوض لغسيل ايادى العمال بمعزل عن حوض غسيل الاوانى واللحوم
هذا الحوض الصقير لابد أن يوضع داخل المطبخ ولزاما على كل عمال المطبخ غسل اياديهم بالمياه والصابون بطريقة معينة
ويتم ايضا تنشيف الايادى بطريقة معينة قبل البدء فى أى مرحلة من مراحل طبخ الطعام
وهذا الاجراء ضرورى لأن قبل دخول عمال المطبخ للمحل تكون اياديهم قد لامست اجسام متعددة وفى الغالب ما تحمل ميكروبات وكائنات غير مرغوب فيها
لاحظ فى المقطع اعلاه وجود البكتريا فى التيلفون والكيبورد والأحذية وحتى داخل الفم
أيضا لابد من مراقبة العمال للتأكد من أنهم غير مرضى مثلا اذا كان العامل يعانى من الرشح والكحة أو لديه أى جروح بائنة فى اليد او ألاصابع أى اى منطقة يمكن ان تلامس الطعام
لابد فى هذه الحالة من تسريحهم وارسالهم للبيت حتى الشفاء التام والعودة
وأيضا جميع عمال المطبخ مطالبين بعد زيارة الحمام بغسل اياديهم وتنشيفها بنفس الطريقة الأولى
الكثير جدا من الأمراص يسببها العمال عن قصد او غير قصد وذلك بعدم اتباعهم اساليب النظافة المطلوبة من عمال المطبخ
وايضا لا يسمح لهم بالعمل بدون قبعة الرأس لتمنع تساقط الشعر فى الطعام ، كما ويطالبون بقص اظافرهم
وتمنع النساء من استعمال المانكير وحتى الخواتم والصيق اثناء تحضير الطعام
وبالضرورة أن تكون الملابس بقدر معين من النظافة وايضا النظافة العامة وحثهم على الاستحمام على الاقل مرة فى اليوم
هناك ايضا نقطة مهمة جدا وتعتبر مخالفة كبيرة وعليها غرامة كبيرة ايضا
وهى يجب بعد طهى الطعام أن لا تلامس ايادى العمال ذلك الطعلم بدون جوارب اليد بتاتا
يجب استخدام الشوك والملاقط والمعالق مع التعامل مع الطعام المطبوخ وعدم لمسه باليد المجردة قطعيا
وهنا تلاحظ محلات السندوتشات والطعمية والاسماك يحشون محتويات الساندوتش باياديهم دون مراعاة لأهم اسس النظافة ومنع انتقال البكتريا والفيروسات وغيرها
أحيانا تلامس يد العامل بعض من اجزاء جسمة او شعره أو انفه او بعد عودته من المرحاض وقبل غسلها يستخدمها فى وضع الطعمية او السمك داخل الخبز ويقدمها للزبون وتلك مخالفة بينة وسلوك غير مقبول
وهناك احترازات مهمة ايضا فى ملامسة الخضروات والفاكهة باليد العارية وتقديمها للزبون
لابد من تقليل لمس مواد الطعام باليد العارية بكل الطرق واستخدام العوازل المخصصة والملاعق والملاقط والشوك بقدر الامكان
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
 Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
لكم التحية ..
يا عزائم بوستات زي دي ما قاعد يتذكرها !
خليوهو في بوستات المطاعم دي !
وزارة الصحة؟
وين وزارة الصحة من إنهيار المستشفيات؟
وين وزارة الصحة من إنعدام الدواء؟
وين وزارة الصحة من تسريح الأطباء الأكفاء؟
وين وزارة الصحة من
وين وزارة الصحة من
وين وزارة الصحة من
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
Handwashing—Your First Line of Defense Against Infectious Disease
Washing your hands is your number one protection against the acquisition and spread of infectious disease. But you do not need to use antimicrobial soap to get the job done. Studies have shown that people who use antibacterial soaps and cleansers develop a cough, runny nose, sore throat, fever, vomiting, diarrhea and other symptoms just as often as people who use regular soaps.
Part of the reason for this is because most of these symptoms are actually caused by viruses, which antibacterial soaps can't kill.
But even for symptoms like vomiting and diarrhea, which may be caused by bacteria, those who used regular soaps still had no greater risk than those who used antibacterial products. So, the rational conclusion is antibacterial soaps are completely unnecessary for the purpose of washing away bacteria.
الخلاصة غسل الايادى بالصابون هى خط الدفاع الاول ضد نقل الامراض عن طريق الاطعمة. الصابون العادى يؤدى نفس مفعول الصابون المعدل والخاص بغسل الايادى من الميكروبات ، والاخير ربما تكون له مضار اكثر منا اشارت بعض الدراسات
اذا غسل الايادى جيدا بالصابون العادى ربما يحقق النتيجة المرجوة
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
بعد استلام اللحوم بأنواعها المختلفة وتفتيشها هناك خيارين
الاول أن تبدأ الخطوة الثانية وهى الاعداد والتتبيل والطهى مباشرة
او توضع داخل الثلاجة للتبريد أو التجميد لحين استخدامها
فى حالة التقطيع والتتبيل والطبخ هناك فترة زمنية يجب ان لا تتجاوزها العملية
لأن اللحوم فى هذه الحالة تكون داخل مجال درجة الحرارة الخطرة وهى فوق 41 وأقل من 141 درجة وهو المجال الذى يسمح بتوالد وتكاثر البكتريا بسرعة
واول ما يفعله المفتش هو قياس درجة حرارة اللحوم والفترة التى مكثتها قبل الطهى ، اذا تجاوزت هذه الفترة الساعتين سوف يطلب منك التخلص منها وتحرر مخالفة وغرامة بذلك
وفى حالة وضعها داخل الثلاجة لابد من التأكد أن درجة الحرارة اقل من 41
اما اذا وضعت فى الفريزر يستوجب ذلك اخراجها واتباع خطوتين لكى تعود من حالة التجمد
اولا يمكنك أن تخرجها من الفريزر وتضعها فى الثلاجة حتى تفك ويمكن تركها فى الثلاجة ليوم أو يومين حتى تفك من التجمد وبذلك تضمن انها فى درجة حرارة اقل من 41
الطريقة الاخرى هى أن تضعها فى الحوض تحت مياه باردة متواصلة ( لاحظ لا يمكن استخدام مياه ساخنة لأن ذلك تسبب فى فك التجميد من الاجزاء الخارجية
وبذلك تكون الاطراف فى درجة حرارة عالية عكس الدواخل التى ربما تأخذ وقت اطول وبذلك تتاح الفرصة للبكتريا للنمو والتكاثر
هناك ايضا طريقة فك التجميد عن طريق المايكرويف وهذه ايضا تحكمها ضوابط محددة
ربما يتبادر للذهن سؤال
طالما أن اللحوم سوف توضع فى النار للطبخ اليست هذه فرصة للتخلص من الكائنات الدقيقة الغير مرغوب فيها ؟؟
من المعروف أن أكثر وسيلة للتخلص من هذه الكائنات بالطبخ تحت درجة حرارة محددة لفترة زمنية محددة أيضا
ولكن النار لا تقضى على كل انواع البكتريا والفيروسات
وهناك حالة تحوصل تتم أحيانا وتقوم الكائنات بصنع جدران حولها تمنع النار من قتلها الا بعد وصول درجة حرارة عالية جدا قد لا تتوفر فى مطبخ عادى
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
The Don’t Habits
1) Don’t smoke or use tobacco in any form while in the
food preparation area.
2) Don’t work when you have a fever, cough, cold, upset
stomach or diarrhea.
3) Don’t store personal medication among food.
4) Don’t work if you have an infected, pus-filled wound.
5) Don’t use a hand sanitizer as a substitute for hand
washing. A hand sanitizer may be used in addition to
proper hand washing.
6) Don’t spit about while preparing food.
Personal Hygiene Checklist
At the beginning of each work day ask yourself the
following questions:
4 Did I shower or take a bath before coming to work؟
4 Am I sick with a fever, cold or diarrhea؟
4 Do I have any infected cuts or burns؟
4 Are my nails clean, trimmed and free from nail polish؟
4 Are my apron and clothing clean؟
4 Did I remove my jewelry؟
4 Am I wearing my hat, cap or hairnet؟
هذه الأسئلة يجب ان يسألها أى عامل قبل دخول المطبخ
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: واجب وزارة الصحة والمحليات تجاة المواطن ف (Re: حسن حماد محمد)
|
كوز نيويورك حسن حماد.
بطل أستهبال وتضليل للناس.
أنت زول عينك في الفيل وبتطعن في ضلوا!
الحكومة كلها فاسدة وبلا أخلاق وبلا أي مؤهلات لكي تحكم السودان.
تقوم أنت تجي تحاول تتحد عن أداء الوزارة والمحلية؟؟
من هم الذين يقفون على رأس الوزارات والمحليات، وكيف تم تعينهم أصلا يا كوز؟؟
بطل أستهبال.
| |
|
|
|
|
|
| |
حسن حماد محمد
حامد عبدالله
محمد أبوالعزائم أبوالريش
مني عمسيب
Deng
فيس بوك
تويتر
انستقرام
يوتيوب
بنتيريست